تتعدد طرق تحضير العجينة التي تصلح لتحضير المعجنات، وتختلف الحشوات التي تستعمل بها، فمنها تصلح للمعجنات المالحة، ومنها للمعجنات الحلوة، وسوف نذكر في هذا المقال كيفية تحضير عجينة تصلح لجميع أنواع المعجنات، كما تصلح لجميع أنواع الحشوات أيضاً،لا وذلك بطريقة سهلة و سريعة.
عجينة لجميع المعجنات
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الطحين. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ست ملاعق صغيرة من السكر. كوب من الحليب السائل. ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. ست ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي. بيضة.
طريقة التحضير:
ضعي في آلة العجن كلاً من الملح، الخميرة، وكوب من الطحين مع التحريك، ثم أضيفي البيض. سخني اللبن الزبادي، والحليب، والزيت على النار حتى يصبح دافئاً، ثم أضيفي كوباً من هذا المزيج فوق خليط الطحين مع الخلط لمدة ربع ساعة، ثم زيدي كوبين من الطحين مع معاودة العجن لمدة ربع ساعة. اتركي العجينة جانباً حتى تختمر لمدة ساعة، واذا كانت العجينة لينة فيمكن إضافة كوب آخر من الطحين.
عجينة باللبن الزبادي
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الطحين. ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ربع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. أربع ملاعق صغيرة من السكر. ربع كوب من اللبن الزبادي. ربع كوب من الزيت النباتي. كوب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير:
اخلطي كلاً من الطحين، والخميرة، والملح، والبيكنج بادور، والسكر. أضيفي اللبن الزبادي، والماء، والزيت إلى خليط الطحين مع الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة. ادهني العجينة بالقليل من الزيت، ثم ضعيها في وعاء مع تغطيتها بقطعة من القماش حتى تختمر. قسمي العجينة إلى قطع متساوية الحجم، مع الضغط عليها لإفراغها من الهواء. ضعي قطع العجين في صينية الفرن مع تغطيتها حتى تختمر، ثم استعمليها في تحضير العديد من المعجنات.
عجينة بالحليب
المكوّنات:
كوبان من الطحين. نصف كوب من الحليب. أربع ملاعق صغيرة من السكر. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. كوب من الماء الفاتر. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
امزجي الحليب، والماء، والخميرة. أضيفي السكر، والزيت، والملح إلى مزيج الحليب مع الخلط، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق حتى تختمر. زيدي البيكنج باودر، والطحين بالتدريج مع الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة. غطي العجينة بقطعة من القماش لمدة ساعتين حتى تختمر.
العجينة بالخل
المكوّنات:
كيلوغرام من الطحين. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. أربع ملاعق صغيرة من السكر. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ست ملاعق من الحليب البودرة. ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض. بيضتان. نصف كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من اللبن الزبادي. ماء.
طريقة التحضير:
امزجي كلاً من الخميرة، والسكر مع كمية قليلة من الماء، ثم اتركيها حتى تختمر. اخلطي في وعاء آخر كلاً من الطحين، والملح، والحليب، واللبن الزبادي، والبيكنج باودر. اخلطي كلاً من البيض، والخل، والبيض، والقليل من الماء. زيدي مزيج الخميرة، وخليط الخل إلى خليط الطحين مع العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة لا تلتصق باليد. اتركي العجينة جانباً لمدة ساعتين حتى ترتاح، وتختمر.