محتويات ١ الكبة ١.١ عجينة كبة البرغل ١.٢ قوالب عجينة الكبة ١.٣ عجينة كبة البرغل بالنعناع ١.٤ حشوة الكبة الكبة الكبة هي أكلة شرقية، تنتشر بشكلٍ كبير في لبنان، وسوريا، والعراق، والأردن، وفلسطين، وتختلف طرق تحضيرها، والمكوّنات التي تدخل في تحضيرها من منطقة إلى أخرى، فهناك كبة البرغل، وكبة الجريش، ولكن تعتبر كبة البرغل أكثرها شهرةً، ويمكن تحضيرها في المنزل، وهذا ما سنذكحره في هذا المقال.
عجينة كبة البرغل
المكوّنات:
كيلوغرام من البرغل الناعم. نصف كيلوغرام من اللحم الخالي من الدهون. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الشطة. بهار كبة، وملح، وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
ننقع البرغل في الماء مدّة عشر دقائق، وبعد ذلك نصفيه جيّداً. نضع البرغل في الخلاط الكهربائي، ونضيف له البصل، ونطحن المكوّنات مع بعضها حتّى تصبح ناعمة. نفرم اللحم في محضرة الطعام فرماً ناعماً. نضيف البرغل، والبهارات إلى اللحم، ونخلطها مرةً أخرى حتّى نحصل على عجينةٍ. نضع عجينة البرغل في وعاء، ونغطيها، ونضعها في الثلاجة مدّة نصف ساعة. نشكل أقراص الكبة، ونحشوها بالحشوة المرغوبة.
قوالب عجينة الكبة
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من صدر الدجاج الطازج. بصلتان مقطعتان إلى قطع متوسطة الحجم. رشة من البهار المشكل. بشر قشر ليمونة. نصف كيلوغرام من البرغل الناعم. ملح طعام.
طريقة التحضير:
نغسل البرغل، وننقعه في الماء مدّة ربع ساعة. نصفي البرغل جيّداً من الماء. نضع البرغل، والدجاج، والملح، وقشر الليمون، والبهار، والبصل معاً في محضرة الطعام. نخلط المكوّنات السابقة ثلاث مرات حتّى تصبح لدينا عجينةٌ ناعمة. نغطي العجينة، ونضعها في الثلاجة مدّة خمس عشرة دقيقة. نوزع العجينة على قوالب تشيز كيك متحركة القاعدة. ندخل قوالب العجينة إلى الثلاجة، ونتركها حتّى تتماسك. نقلي قوالب عجينة الكبة في زيتٍ غزير وساخن، ونتركها حتّى تتحمر. نحشو قوالب الكبة بالحشوة التي نريدها، مثل: حشوة دجاج، أو لحم، أو متبل باذنجان، أو حمص.
عجينة كبة البرغل بالنعناع
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. نصف كوب من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى قطع صغيرة. ضمتان من النعناع الطازج. كوبان من البرغل. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بصلة. أربعة أكواب من زيت القلي.
طريقة التحضير:
ننقع البرغل في الماء مدّة ساعةٍ كاملةٍ، وبعد ذلك نصفيه. نضع اللحم المفروم، والبصل، والنعناع، والفليفلة الحمراء في الخلاط الكهربائي، ونخلطها مع بعضها البعض جيّداً. نضع خليط اللحم في وعاء، ونضيف له البرغل، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط جيّداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ. نشكل العجينة على شكل أقراصٍ بيضاوية الشكل، ونحدث فيها فجوة، ونحشوها بالحشوة المرغوبة.
حشوة الكبة
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف كوبر من الصنوبر.
طريقة التحضير:
نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف له البصل، ونقلبه حتّى يصبح ذهبي اللون. نضيف اللحم المفروم إلى البصل، ونقلبه حتّى ينضج. ننكه اللحم بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ نضيف الصنوبر. نضيف دبس الرمان إلى الخليط، وبعد ذلك نرفعه عن النار، ونتركه حتّى يبرد.