تعتبر الفطائر من الأكلات الجانبية واسعة الانتشار، وتتعدد أنواع حشواتها وطرق تقديمها، فتحشى بالأجبان بكافة أنواعها، أو باللحوم أو بالدجاج، أو بالخضار المسلوقة، كما يمكن تقديمها كطبق تحلية بحشوها بالتمر أو الشوكولاتة أو القشطة التي يضاف إليها العسل قبل التقديم مباشرة، وهي من المأكولات التي ترضي جميع الأذواق، وتصنع العجينة بعدة طرق، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل عجينة الفطائر الإسفنجية مع عدة حشوات.
طريقة عمل عجينة فطائر إسفنجية
المكوّنات:
كوب ونصف من الدقيق الأبيض. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة ونصف من الحليب الجاف. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة ونصف من السكر. نصف بيضة مخفوقة. ماء فاتر -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
نضع الدقيق في وعاء العجانة الكهربائية، ثم نضيف إليه كلاً من: السكر، والخميرة، والزيت النباتي، ونصف البيضة، والحليب، ثم نخلط المكوّنات ببطء حتى تختلط ببعضها. نضيف الماء إلى العجينة بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة. نرش القليل من الدقيق على سطح رخامي، ثم ننقل إليه العجينة، وندعكها باليدين لمدة سبع دقائق. ندهن وعاءً عميقاً بالقليل من الزيت النباتي، ونضع فيه العجينة، ونغطيها بإحكام، ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها. نقطع العجينة إلى كريات صغيرة، ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق، ونغطيها، ونتركها لترتاح قبل حشوها.
إعداد حشوة السبانخ
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من السبانخ المفروم. بصلة كبيرة الحجم مفرومة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير الليمون الطازج. ملعقة كبيرة من السُمّاق. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير: نضع السبانخ في قدر كبير، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونقلبه حتى يذبل، ثم نضعه في مصفاة لنتخلص من كمية الماء الموجودة فيه، ثم نضيف البصل، والسُماق، والملح، والشطة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، ونقلبها جيداً، ثم نحشو كريات العجينة بالحشوة، ونشكلها بالشكل المرغوب، ثم نضعها في صينية التحمير في فرن مسخن مسبقاً، ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون.
إعداد حشوة الجبنة
المكوّنات:
كوب من جبنة فيتا. ملعقة كبيرة من النعناع الجاف. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
مكوّنات تلميع سطح الفطائر:
بيضة. ملعقة كبيرة من الحليب. حبة البركة للزينة.
طريقة التحضير:
نضيف الزيت والنعناع إلى الجبنة، ثم نفتتها باستخدام شوكة ونقلبها جيداً. نضع البيضة في طبق آخر، ونضيف إليها الحليب ونقلبها جيداً بالشوكة. نحشو كريات العجينة بالجبنة ونقفلها جيداً، ثم ندهن الوجه بمخفوق البيض باستخدام فرشاة، ثم نوزع حبة البركة على الوجه. نضع فطائر الجبنة في فرن مسخن مسبقاً، ونتركها حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبيّ.