تُعتبر الكنافة من الحلويات الشهيرة في الوطن العربي، وخاصّة في بلاد الشام، ويتمّ تقديمها في معظم المناسبات: كأعياد الميلاد، وحفلات الزفاف، ومناسبات النجاح، وتختوي على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة، مثل: البروتينات، والفسفور، والحديد، ويجب الحرص على عدم الإكثار من تناولها؛ لأنّها غنيّة بالسعرات الحراريّة، ومن أهمّ أسرار لذّة الكنافة: العجينة المستخدمة في تحضيرها، فكلّما كانت مُتقنة الصنع، زادت لذّتها. وهنا في هذا المقال سنعرّفكم على طريقة عمل عجينة شعر الكنافة، وطريقة عمل كنافة الشعر، وطريقة العثمانلية بالقشطة.
طرق عمل عجينة شعر الكنافة عجينة شعر الكنافة
المكوّنات:
ستمئة غرام من الطحين. أربعمئة غرام من السميد الناعم. ثلاثة أكواب من الحليب. أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
نضع كلاً من: الطحين، والسميد ونخلطهما جيداً. نُضيف الحليب تدريجياً، مع تحريكه بشكل متواصل. نُضيف ماء الزهر، ونحرّك المزيج إلى أن نحصل على عجينة متماسكة. نمدّ العجينة في صينية، وندعها إلى أن تجفّ. نُدخل الصينية إلى فرن مُسخّن مُسبقاً على حرارة متوسطة، وندعها لمدّة خمس وعشرين دقيقة. نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ ننقل العجينة إلى الخلاط الكهربائي، ونطحنها إلى أن تُصبح كالشعر.
طريقة عمل كنافة شعر مكوّنات التغليفة: علبة من عجينة كنافة جاهزة. ثلاثمئة وأربعون غراماً من الزبدة الحلوة. مكوّنات الحشوة: مئتاغرام من جبن الموزاريلا المبشور. كوبان وثلث من جبن ريكوتا. مئة غرام من السكر. مكوّنات القطر: مئتاغرام من السكر. نصف كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
نُسخّن الفرن على نار متوسطة الحرارة. نفرم عجينة الكنافة بالخلاط الكهربائي، ثمّ ننقلها إلى وعاء. نُذوب الزبدة بالميكرويف، وندعها لدقائق قليلة كي تبرد. نُضيف الزبدة إلى العجينة، ونخلط المكوّنات باليد إلى أن تتشرب العجينة الزبدة. نُحضِر الحشوة، فنخلط كلاً من السكر، وجبن الريكوتا، والموزاريلا في وعاء. نضع العجينة في قعر صينية، ونرصّها، ثمّ نُضيف مزيج الجبن إليها، ونُوزعها مع الحرص على عدم الوصول إلى أطرافها. نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدّة خمس وثلاثين دقيقة. نُحضِر القطر، فنمزج الماء، والسكر في قدر على نار متوسطة، وندع المزيج إلى أن يغلي. نُخفض النار، ثمّ نُضيف عصير الليمون، ونُحرّك لمدّة سبع دقائق إلى أن يذوب السكر. نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نسكب القطر عليها.
العثمانلية بالقشطة المكوّنات: كوبان ونصف من عجينة الكنافة. نصف كوب من السمن. مكوّنات القشطة: كوب من الحليب. ثلاث قطع من التوست الأبيض. ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: دقيق الذرة، والسكر. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. قطر -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
نحضّر القشطة من خلال: إذابة دقيق الذرة بداخل ربع كوب من الماء. نتخلّص من أطراف التوست، ونُقطّع اللب إلى مكعّبات صغيرة. ننقل المكعّبات إلى قدر، ثمّ نُضيف إليها كلاً من: السكر، والحليب. نرفع الخليط على النار، وندعه إلى أن يغلي. نُضيف الدقيق المذاب، ونُحرّك الخليط بشكل متواصل إلى أن يتماسك. نضيف ماء الزهر، ثمّ نُبعد القدر عن النار. ندع القشطة لتبرد قليلاً، ثمّ نُدخلها إلى الثلاجة. نُفتت العجينة في إناء، ثمّ نضيف السمن، ونُحرّك جيداً، ثمّ نضع المزيج في فجوات صينية كب كيك. نُدخل الصينية إلى الفرن، وندعها إلى أن تتحمّر. نضع قليلاً من القشطة على قطعة من العجين، ثمّ نُغطيها بقطعة أخرى من العجين، ونُقدّمها مع القطر.