يعدّ الفراخ من اللحوم البيضاء التي تستخدم بكثرة في المطابخ، والذي يتميّز بطعمه الشهي واللذيذ، وسهولة تحضيره، ويمكن إعداده بعدّة طرق، أهمّها؛ طاجن الفراخ، الذي يعتبر من الأطعمة المشهورة في الوطن العربي، ويتم تقديمه في الكثير من المناسبات الخاصّة، ويمتاز بفوائده العديدة التي تعود على جسم الإنسان؛ لاحتوائه على مجموعة من المعادن والفيتامينات الهامّة والضروريّة لبناء جسم الإنسان وتقويته، ويمكن أن نضيف إليه العديد من الخضروات الطازجة مثل: البصل، والبندورة، والجزر، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، والزعتر المجفّف، وفي هذا المقال سنتعرّف على عدّة طرق لعمل طاجن الفراخ.
طريقة عمل طاجن الفراخ المكوّنات دجاجة كاملة مغسولة جيّداً ومقطّعة إلى أرباع. أربع حبّات من البندورة المفرومة ناعماً. حبتان من البصل المفروم. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
طريقة التحضير وضع البصل، والبندورة، والملح، ومسحوقي الفلفل الأسود، والكاري في وعاء عميق. خلط المكوّنات جيّداً، إلى أن تتماسك وتشكّل خليطاً متجانساً. وضع الدجاج في الخليط الناتج، وتوزيعه جيّداً؛ ما يؤدّي إلى تغطيتها بالكامل. وضعها في طاجن، وإدخالها إلى الفرن المسخّن مسبقاً، وتركه لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، حتى تنضج تماماً، وتتحمّر من جميع الجهات.
طريقة عمل طاجن الفراخ والبقدونس المكوّنات دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقطّعة إلى أجزاء. حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم. رشة من الملح. رشة من الزعفران. ربع كوب من الزيتون الأخضر منزوع النواة. ثلث كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير الليمون. ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير وضع عصير الليمون، والكزبرة، والبقدونس المفروم، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكركم في وعاء كبير. إضافة الملح والزعفران، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها جيداً؛ حتّى تتماسك، وتعطينا خليطاً متجانساً. وضع الدجاج داخل الخليط الناتج لمدّة سبع ساعات تقريباً، والاحتفاظ به في الثلاجة. وضع زيت الزيتون في الطاجن، ثمّ وضع قطع الدجاج في الوسط، وتوزيع البصل حولها. إضافة الزيتون، والزبيب، ثمّ سكب الماء في الطاجن، وتغطيته، وتركه على نار متوسّطة، لمدّة ربع ساعة، حتى يغلي جيداً. خفض النار، وتركه لمدّة ساعة وربع تقريباً.