محتويات ١ صينيّة اللحم والبطاطا ٢ جراتان صينية البطاطا باللحمة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ ملاحظات صينيّة اللحم والبطاطا يُعتبر هذا الطّبق من الأطباق الجديدة نوعاً ما على المطبخ العربي، فطبق صينيّة الدجاج هي المتداولة والمحضّرة بشكلٍ أكبر، ولكن من المهم دائماً البحث عن التجديد والتنوّع، لذا اخترنا لكم وصفة جراتان اللحم والتي تُعتبر من الأطباق السّهلة والبسيطة، ويُمكن تحضيرها بالتّوابل التي تفضّلها ربّة المنزل، وتُسمّى أيضاً بغراتان اللحم والبطاطا، أو بفطيرة الراعي.
جراتان صينية البطاطا باللحمة المكونات ستة أكواب من البطاطا المقطّعة إلى شرائح رفيعة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة أو المرجرين. ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. أربعمئةٍ وخمسون غراماً من اللحم المفروم فرماً ناعماً. مئتان وثمانون غراماً من الذرة الحلوة المجمّدة. حبّة صغيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً. ثلاثة أكواب من الحليب. ثلاثة أكواب من جبنة الشيدر. ملعقتان صغيرتان من الزّعتر البرّي المفروم فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الطّحين الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين درجة، ثمّ حضّري صينيّة موسطة الحجم عن طريق دهنه بالقليل من الزّيت النباتي. ضعي اللّحم المفروم في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة، أضيفي الملح، والفلفل الأسود واطبخيه لمدّة خمس إلى سبع دقائق، أو إلى أن يختفي اللون الزّهري منه، ثمّ ارفعي المقلاة عن النار وصفّي اللحم من السوائل التي خرجت منه. في هذه الأثناء ذوبي الزبدة في قدرٍ فوق نارٍ خفيفة وأضيفي إليه البصل وقلّبيه حتى يُصبح لونه ذهبياً. أضيفي الطّحين وقلّبيه إلى أن يمتزج الطّحين جيداً مع الزّبدة ويُصبح لونه أصفر وتختفي رائحة الطّحين. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزّعتر، ثمّ الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر لمدّة دقيقة، أو إلى أن تحصلي على صلصةٍ رقيقة وكريميّة القوام، وارفعي القدر عن النار مجدداً، ثمّ أضيفي كوبين من الجبنة. ضعي نصف كميّة البطاطا في الصّينية، ثمّ اللحم المقلي، والبطاطا المتبقية، ثمّ صبّي الصلصة الكثيفة فوق البطاطا. غطّي الصينيّة بورق القصدير، ثمّ اخبزي صينية البطاطا لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة. أزيلي القصدير ووزعي كميّة الجبنة المتبقية فوق البطاطا ثمّ أرجعي الصينية مجدداً إلى الفرن واتركيها لمدّةٍ تتراوح ما بين الخمسَ عشرةَ دقيقة إلى العشرين دقيقة، أو إلى أن تتحمّر وتُصبح البطاطا طريّة. أخرجي الصينيّة من الفرن واتركيها جانباً لمدّة عشر دقائق، ثمّ قدّميها ساخنة.
ملاحظات يُمكن أن تستبدلي اللحمة المفرومة باللحم المقطّع إلى مكعبّات صغيرة ولكن قلّبيه لمدّة أطول في المقلاة، وأضيفي إليه القليل من الماء وغطّي المقلاة واطبخيه حتى تنضج اللحمة. يُمكن أن تضيفي شرائح رفيعة جداً من البصل إلى الصينيّة وتوزّعيها في قاع الصّينية تحت البطاطا لطعمٍ أقوى وألذ.