محتويات ١ الأجبان ٢ الناتشو بصلصة الشيدر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صلصة جبنة الشيدر للبطاطا المقليّة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ تغميسة الشيدر واللبنة ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الأجبان الأجبانُ من أهمّ مشتقاتِ الحليب، وتعتبرُ من المصادرِ الغنيّة بالبروتين والكالسيوم، لذلك فهو من الأغذية المفيدة لصحّة العظام، حيثُ يقيها من الإصابة بالهشاشة. ويدخلُ الجبن في إعداد الكثيرِ من الأطعمة كالبيتزا وأطباق المعكرونة، كما يُستخدمُ في تحضير بعض أنواع الحلويّات. وأحدُ الأنواع المعروفة واللذيذة للجبنة جبنةُ الشيدر، التي تدخلُ في إعداد العديدِ من أطباق الموالح، ويمكنُ استخدامُها لتحضير صلصات التغميس المختلفة. سنذكرُ في هذا المقال طريقة الناتشو بصلصة الشيدر، صلصة جبنة الشيدر للبطاطا المقليّة، وتغميسة الشيدر والّلبنة.
الناتشو بصلصة الشيدر المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة. ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض. كوب ونصف من الحليب السائل كامل الدسم. كوبان من جبنة الشيدر المبشورة. رشّة من الملح. نصف كوب من الطماطم، المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. نصف كوب من الفليفلة الخضراء، المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. نصف كوب من الزيتون، المقطّع إلى شرائح. كوب من الكريمة الحامضة. شيبس الناتشو، الكميّة حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير نسكبُ الحليب السائل في قدرٍ سميك القاعدة، ونضعُه على نار متوسّطة الحرارة، ونتركُه حتّى يسخن. نضعُ الزبدة في قدرٍ آخر، ونضعُه على نار هادئة حتّى تذوبَ الزبدة، ثمّ نضيف إليه الطحينَ الأبيض، ونقلّبه جيّداً مع الزبدة. نبدأ بإضافة الحليب الساخن للطحين تدريجيّاً، مع التحريك المستمرّ؛ حتّى لا يتكتّلَ الطحين. نضيفُ القليل من الملح إلى خليط الحليب، ونقلّب حتّى يذوبَ تماماً. نضيفُ جبنة الشيدر المبشور إلى الحليب، ونحرّك المكوّنات باستمرار حتّى يذوبَ الجبن ويتجانسَ مع الصلصة. نضعُ شيبس الناتشو في طبقٍ واسع، ونسكبُ فوقه صلصةَ الشيدر. ننثرُ الزيتونَ، والفُلفل، والطماطمَ المفرومة على الصلصة، ونزيّنُ الوجه بالكريمة الحامضة، ونقدّمُ الطبق.
صلصة جبنة الشيدر للبطاطا المقليّة المكونات مئتان وخمسة وعشرون غراماً من جبن الشيدر المبشور. ملعقة كبيرة من نشاء الذرة. ثلاثمئة وأربعون غراماً من الحليب. ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارّة.
طريقة التحضير نضعُ الجبن المبشور في وعاء عميقٍ، ونضيفُ إليه ما نشاءُ من الذرة، ونخلطُه جيّداً. نضعُ المكوّنات في قدرٍ سميك القاعدة، ونرفعُه على نار منخفضة الحرارة. نضيفُ الحليب السائل والصلصة الحارّة إلى الجبن، ونقلّب المكوّنات جيّداً. نتركُ المكونات على نار هادئة، ونستمرّ بتحريك الصلصة حتّى لا تحترقَ أو تتكتّل. نستمرّ بالتقليب حتّى تتكاثفَ الصلصة، وتسمك. نقدّم الصلصة مع البطاطا المقليّة أو الشيبس.
تغميسة الشيدر واللبنة المكونات كوب من الّلبن الزبادي. ثلث كوب من اللبنة الجامدة. نصف كوب من البصل الأخضر، المفروم فرماً ناعماً. شرائح من التيركي أو البيكون البقريّ، حسبْ الرغبة. كوب من جبنة الشيدر المبشور. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير نفرمُ البصل الأخضر فرماً ناعماً. نضعُ الّلبن في وعاءٍ عميق، ونضيف إليهِ الّلبنة الحامضة، ونخلطُ المكوناتِ حتّى تتجانس. نقطّع البيكون أو التيركي إلى قطعٍ صغيرة، ونضيفه إلى خليط اللبنة، ونخلطُ المكونات جيّداً. نضيف البصل المفروم وجبنة الشيدر إلى الصلصة، ونتبّل الصلصة بالملح والفلفل، ثمّ نحرّكها.