محتويات ١ طريقة عمل صفيحة سورية ١.١ المكوّنات ١.٢ مكوّنات الحشوة ١.٣ طريقة التحضير ٢ صفيحة بعجينة البف بايستري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل صفيحة سورية تعتبر الصفيحة من أشهى وأشهر أنواع المعجنات في الوطن العربي، والتي انتشرت منه إلى مناطق عديدة في العالم، ويمكن إعدادها بالعديد من الطرق البسيطة والسريعة، وباستخدام مكوّناتٍ مختلفة، وإحدى ألذ أنواع الصفيحة هي المعدّة على الطريقة السورية أو الشامية، وهذا ما سنتناوله في المقال التالي بشيءٍ من التفصيل.
المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف. ملعقة من الملح. ملعقة من الخميرة. ملعقة من السكر. ملعقة من الباكينغ باودر. ربع كوب من الزيت النباتيّ. كوب من المياه الدافئة.
مكوّنات الحشوة خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة بشكلٍ ناعم. حبتان من البصل المبروش. حبتان من الطماطم المبروشة. فصّان من الثوم المهروس. قرنان من الفلفل الأخضر، والمفروم ناعماً. ربع كوب من دبس الرمان. ربع كوب من الطحينية. ربع كوب من الزبادي. القليل من الملح، والقرفة. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة من البهار المشكّل. نصف كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير خلط كوبين ونصف من الدقيق، والملح، والحليب، والخميرة، والسكر، والزيت، والماء باستخدام الخلاط الكهربائي، من خلال تثبيت مضرب العجين. دهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، ووضعها في وعاء مدهون به أيضاً، وتغليفها بكيس من النايلون ووضعها في مكانٍ دافئ لساعة كاملة؛ إلى أن يتضاعف حجمها. وضع جميع مكوّنات الحشوة في وعاء، وخلطها جيداً باستخدام ملعقة بلاستيكية؛ لتحضير الحشوة. تقطيع العجينة إلى مجموعة من الكرات، بحيث يكون حجمها قريب من حجم حبّة الجوز، والضغط عليها بأصابع اليد لتكوين تجاويف صغيرة الحجم فيها. ترك الأقراص جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح، ومن ثمّ توزيع الحشوة على الأقراص، وتوزيع على الصواني. إدخال الصينية للفرن بعد تسخينه إلى درجة مئتين مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في منتصفه، وتركها فيه لمدّة عشر دقائق لتصبح ذات لون ذهبي، ثمّ إخراجها وتقديمها ساخنةً.
صفيحة بعجينة البف بايستري المكوّنات أربع وعشرون قطعة من عجينة البف الباستري، على شكل مربّعات. خمسمئة غرام من الكفتة. حبة من البصل. نصف كوب من اللبن الزبادي. فنجان قهوة من دبس الرمّان. أربع ملاعق من الكاتشاب. القليل من الملح. رشة من الفلفل. القليل من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير خلط مكوّنات التتبيلة مع بعضها البعض جيداً، وتركها جانباً لمدة ساعة من الزمن حتى تتصفى جيداً. وضع العجينة في الثلاجة لمدة من الزمن، ومن ثمّ إخراجها وتركها لخمس عشرة دقيقة حتى يزول الثلج عنها. ثني أطراف كلّ مربع من العجينة نحو الداخل، ووضع كمية من الحشوة في منتصف المربع. صفّ المربعات في صينية مغلّفة بورق الزبدة، وإدخالها لفرن مسخّن إلى أن تصبح العجينة شقراء اللون. إخراجها من الفرن ووضعها في أطباق التقديم، وتقديمها ساخنةً.