يعدّ الشيش طاووق واحداً من الأطباق الرئيسية التي يطلبها الناس عند الاجتماعات العائلية أو في مناسباتهم، أو حتى عند ذهابهم للمطاعم، فهي تعدّ أطباقاً خفيفة لذيذة ومفيدة، تقدّم ساخنةً وتحضر إلى جانبها السلطات المختلفة والمقبّلات، وفي هذا المقال سنقدّم طرقاً مختلفة لتحضير وإعداد الشيش طاووق.
شيش طاووق صدور الدجاج
المكوّنات:
كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات. خمسة عشر فصاً من الثوم المهروس. كوب من عصير الليمون الحامض. ست ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي. ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الخلّ. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأبيض. رشّة من الزنجبيل المبشور. ملعقة صغيرة من الأوريجانو. ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير: في وعاءٍ كبير يتمّ مزج عصير الليمون الحامض مع الثوم، واللبن الزبادي، وزيت الزيتون، والخل، والفلفل الأبيض، والزنجبيل المبشور، والأوريجانو، والملح. تنقع صدور الدجاج المقطعة في التتبيلة السابقة وتوضع في الثلاجة لمدّة أربع ساعاتٍ. تنقع أسياخ الشوي في الماء البارد قبل استخدامها بنصف ساعة تقريباً أو يمكن استخدام أسياخ جديدة. توضع قطع الدجاج المقطعة وتشبك في أسياخ الشوي وتوضع على الفحم المعدّ للشي حتى ينضج من الجهتين وتصبح جاهزة للتقديم. تقدّم مع السلطات مثل التبولة أو الفتوش.
الشيش طاووق بالكاتشب والزعتر البري
المكوّنات:
كيلوغرام من لحم ساق الدجاج المقطّعة إلى مكعبات. كوبان من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من الكاتشب. ملعقة كبيرة من الخردل. نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج. ملعقة صغيرة من البابريكا. فصان من الثوم مهروسان. ملعقة صغيرة من الزعتر البري. مكعبات فلفل أحمر. اثنا عشر عوداً من أعواد الخيزران المنقوعة في الماء مدّة نصف ساعة.
طريقة التحضير:
تخلط جميع مكوّنات التتبيلة سابقة الذكر معاً في وعاء. تنقع مكعبات لحم الدجاج في التتبيلة لمدّة أربع ساعات وتوضع في الثلاجة. تغرس قطع الدجاج في عيدان الخيزران بالتناوب مع قطع الفلفل الأحمر ثم تشوى على درجة حرارة عالية حتى تحمرّ وتنضج وتصبح جاهزة للتقديم.
شيش طاووق الخضروات
المكوّنات:
أربع قطعٍ كبيرة من فيليه الدجاج المقطع لمكعباتٍ. اثنتا عشرة حبة بندورة صغيرة الحجم. حبة فلفل حلو أخضر مقطعة لمكعبات. حبة فلفل حلو أحمر مقطعة لمكعبات. حبة فلفل حلو أصفر مقطعة لمكعبات. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة صغيرة من الشطة. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البابريكا. كوب من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقتان كبيرتان من خل بلسميك. ملعقتان كبيرتان من الخلّ. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير: يقطّع الدجاج إلى مكعّباتٍ صغيرة. يحضر كيس نايلون سميك ويوضع فيه الزيت، والخل، وخل البلسميك، ومعجون الطماطم، واللبن الزبادي، والبابريكا، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكمون، والشطة، والزنجبيل. تضاف قطع الدجاج إلى الكيس وتحرّك جيداً حتى تغطى جيداً بالخليط. يوضع الكيس في طبق ويوضع في الثلاجة لمدّة ليلة مع تقليب الكيس بين فترة وأخرى. في اليوم التالي تسخّن مقلاة على نار متوسّطة. توضع مكعّبات الدجاج وقطع الفلفل الملوّن والطماطم بالتبادل في أسياخ الشوي. توضع الأسياخ مباشرة على المقلاة الساخنة وتقلّب في جميع الاتجاهات حتى تنضج الخضروات وقطع الدجاج. ملاحظة: يمكن وضع خس أو بقدونس مفروم في طبق وفرد الشيش طاووق والخضروات وتقديمه ساخناً.