سوفليه يعدّ السوفليه أحد أروع أنواع الحلويّات الفرنسية، ومشهور بمذاقه الرائع، وسهولة هضمه، عدا عن طريقة تحضيره السهلة، والتي تشجع السيدات على إعداده في المنزل، وحشوه بمختلف الحشوات التي تعجب مذاق العائلة، وإن أشهر أصنافه كلّ من: سوفليه الفانيلا، وسوفليه الشوكولاتة، وسنتناول كليهما في هذه المقالة.
سوفليه الفانيلا
المكوّنات:
مئة غرام من السكر الناعم. أربعون غراماً من الزبدة. أربعون غراماً من الطحين. كأس من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من الفانيلا. صفار تسع بيضات. زلال سبع بيضات.
طريقة التحضير:
ضعي نصف كمية الزبدة في إناء وأضيفي إليها الطحين، ثمّ قلبيهما معاً على النار لمدة خمس دقائق. اغلي الحليب في إناء، ومن ثمّ أضيفيه إلى خليط الطحين، وقلّبي جميع المكونات معاً بعيداً عن النار بواسطة مضرب سلك. أرجعي الخليط إلى النار، واستمرّي في التقليب مع إضافة كلّ من الفانيلا، والسكر، والتحريك بشكل مستمرّ إلى أن يغلي الخليط. ارفعي الإنار عن النار، وأضيفي عليه الكمية المتبقيّة من الزبدة، وصفار البيض، وقلّبيهما. اخفقي زلال البيض في إناء جانبيّ، إلى أن يجمد، ثمّ أضيفيه على الخليط الأول، مع مراعاة عدم ملئ القالب للحافّة، وقلّبي المكوّنات جميعاً بواسطة ملعقة. صبّي الخليط في قوالب السوفليه، وأدخليها في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج السوفليه، ومن ثم أخرجيه وقدّميه مباشرة.
سوفليه الشوكولاتة
المكوّنات:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الكاكاو. خمس ملاعق كبيرة من قطع الشوكولاتة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. زلال بيضتين. صفار بيضتين. ملعقتان كبيرتان من السكر. رشّة من الملح. القليل من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية. جهّزي صينيّة قوالب السوفليه، بدهن قعرها بملعقة من الزبدة، ومن ثمّ رشّها ببودرة الكاكاو. أذيبي الشوكولاتة مع ما تبقى من كمية الزبدة في إناء بطريقة الحمام المائيّ الساخن، مع التحريك بشكل متقطّع بين الفينة والأخرى. ارفعي إناء الشوكولاتة المذابة وأضيفي إليه الفانيلا. أضيفي صفار البيضات الواحدة تلو الأخرى إلى إناء الشوكولاتة، مع التقليب بعد كلّ إضافة. اخفقي زلال البيض في وعاء الخلاط الكهربائيّ مع الملح على سرعة عالية، وأضيفي أثناء ذلك عصير الليمون. استمرّي في خفق زلال البيض حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرّات. أضيفي مزيج بياض البيض إلى مزيج الشوكولاتة بشكل تدريجيّ وبلطف، مع تقليبهما بالملعقة. وزّعي خليط السوفليه على القوالب، بحيث تملئي كل قالب إلى ثلاثة أرباعه. أدخلي القوالب في الفرن الساخن لمدّة تتراوح بين عشرين إلى أربعين دقيقة، أي حتّى ينضج السوفليه، مع العلم أنّ مقاس القالب هو الذي يتحكّم في مدّة النضج، فكلّما صغر مقاسه احتاج وقتاً أقلّ للنضج. أخرجي السوفليه من الفرن وقدّميه مباشرة.