السمبوسك هي من الأطباق الجانبية الأساسيّة في شهر رمضان، حيث توجد على مائدة الإفطار والسحور، وهي من الوصفات القديمة التي ابتُكرت في منطقة الشرق الأوسط، ثمّ انتقلت لشبه القارة الهنديّة، وقد لاقت رواجاً كبيراً في مختلف البلاد بسبب طعمها المميّز الناتج عن تحضيرها من رقائق العجين الهشّة وحشواتها المختلفة من اللحوم والخضار، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد السمبوسك بالبطاطس.
السمبوسك المحشيّة بالبطاطا الحارّة
مكونات العجينة
ثلاثة أكواب من الطحين متعدّد الاستعمالات. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة. كوب من الحليب السائل. نصف كوب من زيت الذرة.
مكونات حشوة البطاطا
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ثلاث حباتٍ كبيرةٍ من البطاطا المقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من بهارات الكاري. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الشطة الحارّة. زيت ذرة للقلي. طريقة التحضير لتحضير العجينة: نضع كوبين ونصف من الطحين في وعاء العجّانة الكهربائيّة ونضيف الملح، والبابريكا، والكمون، المطحون ونشغّل حتّى تختلط المكوّنات الجافّة. نضيف الحليب، والزيت، للمكوّنات ونشغّل الخلاط على سرعةٍ متوسّطة حتّى تتداخل المكوّنات، وتتشكّل عجينة متماسكة وليّنة، ثمّ نشغل الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ ونتركها مدّة خمس دقائق حتّى تتجمّع العجينة. نضع العجينة على سطحٍ نظيفٍ ونعجّنها باليد لعدّة دقائق ونشكّلها بشكلِ كرةٍ ونضعها في وعاءٍ عميقٍ. نغطي العجينة بورق النايلون ونتركها مدّة ساعة حتّى ترتاح ويسهل تشكيلها. لتحضير الحشوة: نضع مقلاةً واسعةً على نارٍ متوسّطة الحرارة، ونضيف لها القليل من الزيت ونتركه يسخن. نضيف الثوم، والزنجبيل المهروس، والبصل ونقلّب المكوّنات باستخدام ملعقة خشبيّة حتى تبدأ رائحتها تتصاعد. نضيف البطاطا، والكزبرة، والكاري، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، والشطة، والبابريكا، لخليط البصل ونقلّب جيّداً لعدّة دقائق. نضيف نصف كوب من الماء للحشوة ونغطّي المقلاة ونتركها على نار هادئة مدّة عشر دقائق حتّى تنضج البطاطا. نقسّم العجين لأربع أقسام، ونأخذ كلّ قسمٍ ونفرده على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الطحين حتّى تصبح العجينة رقيقة جداً. نستخدم قطّاعة دائرية الشكل ونقطّع العجينة المفرود إلى دوائر. نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من حشوة البطاطا، ونضعها وسط دائرة العجينة، ثمّ نغلقها بشكل نصف دائرة. نستخدم شوكة لنضغط على أطراف العجينة حتّى تغلق بشكلٍ جيّد. نضع زيت الذرة في مقلاةٍ عميقةٍ ونسخّنه على نارٍ متوسّطة الحرارة، ونبدأ بقلي السمبوسك مع تقليبها حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية اللون. نضع السمبوسك على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت.