محتويات ١ الريش ١.١ عمل ريش بالفرن ١.٢ الريش المشوية بصلصة الباربكيو والنعناع ١.٣ الريش المشويّة بصلصة دبس الرمان الريش الريش هو عبارة عن قطعة من اللحم يتم الحصول عليها بعد تقطيع ظهر الغنم، وهي مكوّنة من عظمة يحيط بها مقدار من اللحم والدهن، ويتم طهوها بطرق مختلفة، ولعل أشهرها الشوي بالفرن، حيث تعتبر الريش المشوية بالفرن من الأكلات الدسمة المشهورة في مختلف الدول العربية، ويُعتمد عليها كطبق أساسي في كثير من المناسبات، والعزومات، والولائم، فهي تقدم إلى جانب الأرز، أو إلى جانب المقبلات كالخضار، والسلطات، والمخللات وغيرها، كما يتم إضافة العديد من النكهات والتوابل إليها عند شويها، والتي تمنحها مذاقاً طيباً و طعماً مميزاً، وفي هذا المقال سنتعرف على ثلاث طرق مختلفة لعمل الريش بالفرن.
عمل ريش بالفرن
المكوّنات:
كيلوغرامان من ريش الغنم. ثلاثة فصوص من الثوم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف. ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج. مقدار من الخل. مقدار من زيت الزيتون. مقدار من صلصة الصويا.
طريقة التحضير:
نهرس الثوم مع عصير الليمون الطازج في وعاء. نضيف زيت الزيتون، والعسل، وصلصة الصويا، والخل إلى المزيج. ننكه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، والزعتر، ونخلطها بشكل جيد. نضيف ريش الغنم إلى المزيج، ونقلب المكوّنات معاً، ثمّ نضع المزيج في القسم السفلي من الثلاجة لمدة أربع ساعات. نصفي ريش الغنم مع التتبيلة داخل صينية. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ونتركها حتى تنضج الريش مع مراعاة التقليب من وقتٍ لآخر. نقدم الريش في طبق التقديم إلى جانب المخللات والخضار.
الريش المشوية بصلصة الباربكيو والنعناع
المكوّنات:
كيلوغرام من ريش الغنم. ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو. ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر. أربعة عيدان من النعناع الأخضر المفروم ناعماً. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الملح.
طريقة التحضير:
نضع الصلصة الحارة، وصلصة الباربكيو، والخل الأحمر، وزيت الزيتون، والنعناع في وعاء. ننكه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، ونخلطها بشكل جيد. نضيف الريش إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً، ثمّ نضع الخليط في القسم السفلي من الثلاجة لمدة نصف ساعة. نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة. نشوي قطع الريش لمدة دقيقتين في الفرن، ثمّ نضع الريش في صينية، ونسكب فوقها مزيج التتبيلة، ونغطيها باستخدام ورقة من القصدير. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركها لمدة ربع ساعة. نضع الريش مع الصلصة في طبق التقديم، ثمّ نقدمها ساخنة.
الريش المشويّة بصلصة دبس الرمان
المكوّنات:
كيلوغرام من ريش الغنم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. حبة مفرومة ناعماً من البصل. نصف كوب من دبس الرمان. ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. كوبان من مرقة الدجاج. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. مقدار من حبوب الرمان للتزيين. مقدار من أوراق النعناع الطازج للتزيين.
طريقة التحضير:
نضع الريش في وعاء، وننكهها بالفلفل الأسود، والملح، ونخلط المكوّنات معاً. نسخن الزيت في مقلاة على نار منخفضة، ونضع الريش فيه بشكل تدريجي على دفعتين، ونترك كلّ جهة من الريش مدة أربع دقائق على النار حتى تستوي. نذوّب الزبدة في وعاء آخر على نار هادئة، ونضيف البصل إليها، ونتركه حتى يذبل. نصب دبس الرمان، وصلصلة الصويا، ومرقة الدجاج فوق مزيج البصل، ونحرك المكوّنات معاً، ونترك المزيج لمدة خمس دقائق على النار. نضع الريش في طبق التقديم، ونسكب الصلصة فوقها، ونزينها بالنعناع، وحبوب الرمان.