تعتبر السمبوسة من أكثر المقبّلات الشاميّة إعداداً في شهر رمضان المبارك تحديداً، حيث تمتاز بمذاقها المقرمش، وإمكانيّة حشوها بالعديد من الحشوات المالحة مثل: الدجاج، والجبن وغيرها، هذا بالإضافة للحشوات الحلوة مثل: الشوكولاتة، والمربّى وغيرها، ولعلّ أهمّ ما يُميّزها إمكانيّة تشكيلها حسب الرغبة: على شكل رولات، أو مثلّثات، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل رول السمبوسة بطريقتين مختلفتين.
رول السمبوسة بصلصة البشاميل المكونات
مكوّنات الحشوة:
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتيّ. مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة ناعماً. بصلة مفرومة ناعماً. مئة غرام من الملفوف الأبيض المفروم ناعماً. ربع حزمة مفرومة ناعماً من كلّ من: البقدونس، والكزبرة الخضراء. رشّة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، والكمّون، والبهارات السبعة. نصف مغلّف من عجينة السمبوسة الجاهزة. كوب من مرقة الدجاج.
مكوّنات البشاميل:
أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الزيت النباتيّ، والزبدة الطريّة. مئة غرام من الطحين الأبيض. ثلاثة أكواب من الحليب السائل. رشّة ملح. كوبان من الجبنة الصفراء المبروشة.
طريقة التحضير لتحضير الحشوة: تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحمة والتحريك حتّى تتحوّل إلى اللون البنيّ. إضافة البصل والتحريك حتى يذبل، ثمّ إضافة الملفوف الأبيض. إضافة الكمّون، والبهارات السبعة، والملح، والكزبرة، والبقدونس، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة والتحريك مدّة عشر دقائق. تقطيع عجينة السمبوسة من المنتصف، ثمّ وضع ملعقة صغيرة من خليط الخضار واللحمة على طرفها، ولفّها بعد ذلك على شكل رولات. وضع رولات السمبوسة في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ سكب مرقة الدجاج عليها. لتحضير البشاميل: تسخين الزبدة والزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الطحين والتحريك حتّى يكتسب اللون الذهبي. إضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار في التحريك، حتّى تصبح صلصة متماسكة. إضافة الملح والتحريك، ثمّ رفع صلصة البشاميل عن النار، وسكبها فوق رولات السمبوسة. نثر الجبنة المبروشة على وجه الرولات، ثمّ إدخالها فرناً متوسّط الحرارة لمدّة نصف ساعة أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
رول سمبوسة الخضار المكونات مغلّف من عجينة السمبوسة الجاهزة. حبّة مقشّرة ومقطّعة من كلّ من: الجزر، والبطاطا. فصّان من الثوم المدقوق. بصلة مفرومة ناعماً. مئة غرام من كلّ من: الفاصولياء الخضراء المقطّعة قطعاً صغيرة، والبازيلاء الطازجة. نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكاري. مئة ملليلتر من مرقة الخضار الجاهزة. كوبان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الثوم والبصل، والتحريك حتّى تذبل المكوّنات. إضافة البازيلاء، والجزر، والبطاطا، والفاصولياء والتحريك مدّة عشر دقائق. إضافة الفلفل الأسود، ومرقة الخضار، والملح، والكاري والتحريك حتّى تنضج المكوّنات. رفع الخليط عن النار، وتركه حتّى يبرد تماماً. مدّ السمبوسة على سطحٍ أملس مرشوش بالطحين، ثمّ حشوها بملعقة كبيرة من حشوة الخضار، ولفّها على شكل رولات. تسخين المقدار المتبقّي من الزيت في قدر آخر على النار، ثمّ وضع رولات السمبوسة فيه، وتركها مدّة خمس دقائق أو حتّى تتحمّر من جميع النواحي.