محتويات ١ الدجاج ٢ طريقة عمل دجاج مندي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل مندي الدجاج بالفحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الدجاج يعتبر الدجاج من أكثر الأكلات المنتشرة حول العالم، وخاصّة الدجاج المندي، حيث يمكن عمل هذه الأكلة بطرق مختلفة وبتتبيلات متنوّعة، وسوف نذكر في هذا المقال بعض من الطرق المتّبعة لتحضير مندي الدجاج بطريقة سهلة ولذيذة، وخاصّة إذا تمّ تحضيرها في البيت، من أيدي سيّدة البيت، فيكفي هذا ليعطيها مذاقاً خاصاً مليئاً بالحب والإحساس والدفء.
طريقة عمل دجاج مندي المكوّنات دجاجة مقطّعة إلى أربعة قطع. رأسان من البصل المفروم. كوبان من الأرز ذو الحبّة الطويلة. عودان من القرفة. حبّتان من اللومي الأسود -الليمون الأسود المجفف-. رشّة من الملح. رشّة من الكمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من البهار. ثلاث حبّات من الهيل. أربع حبات من كبش القرنفل. ثلاث حبّات من الفليفلة الخضراء الحارّة. نصف كوب من الزيت. ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي أو الزيت النباتي.
طريقة التحضير تشطّب قطع الدجاج بالسكين، ثمّ ينكّه بالملح، والكركم، والبهارات، وتترك في الثلاجة لليلة كاملة. يحمّص البصل مع السمن، ثمّ يضاف إليه الكمون، والملح، وعودي القرفة، والقرنفل، والهيل، والفليفلة الخضراء الحارّة. يسكب الماء على الأرز لسلقه، وبعد ذلك يتمّ إضافة الملح عليه. يوضع الأرز في صينية الفرن، ثمّ يسكب فوقه مزيج الماء. تغطّى وجه الصينية بالقصدير، ثمّ يتمّ ثقبه بواسطة السكين. تصفّى قطع الدجاج على ورق القصدير، ثم ّيغطّى الدجاج بورق القصدير. تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعة من الزمن. قبل أن ينضج الطبق بـربع ساعة، يتمّ إزالة القصدير. تعاد الصينيّة إلى الفرن حتّى ينضج الدجاج.
طريقة عمل مندي الدجاج بالفحم المكوّنات
بهارات المندي:
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من القرنفل. ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ملعقة صغيرة من السماق. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة. ملعقة كبيرة من الكمون.
مكوّنات تحضير الدجاج:
دجاجة منظفة قبل بليلة من طبخها. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من عصير الليمون الحامض. أربعة ملاعق من زيت الزيتون.
مكوّنات تحضير الأرز
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة. رأسان من البصل المفروم. عود من القرفة. ثمانية حبات من الحبهان، أو ما يسمّى بالهيل. ثلاثة من أورق الغار. حبة من الطماطم المفرومة. ستة أكواب من الماء. ملعقتان كبيرتان من الملح. أربعة أكواب من أرز بسمتي. خمسة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير يخلط الفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل، والزنجبيل، والكركم، وجوزة الطيب، والسماق، والبابريكا، والكزبرة والكمون في وعاء. يضاف عصير الليمون الحامض، والملح إلى نصف خليط المندي، ثمّ يخلط جيداً حتى يتم الحصول على خليط من البهارات المتجانسة. يوضع الدجاج في الوعاء، ثمّ يخلط جيداً مع البهارات حتى يغلّف بها، ثمّ يدخل الوعاء إلى الثلاجة، ويترك لحوالي ساعتين على الأقل. يحمّى الزيت على النار، ثمّ تقلى قطع الدجاج حتى تتحمّر جيداً. تزال قطع الدجاج المُحمّرة من الزيت، ثمّ تترك جانباً حتى تبرد. تُذوّب الزبدة في قدر على النار، ثمّ يضاف البصل، والقرفة، والحبهان وورق الغار. تقلّب المكونات حتى يتم الحصول على خليط ذهبي اللون، ثمّ يضاف الثوم وما تبقى من خليط البهارات. تضاف الطماطم، والدجاج، والماء، ثمّ يغطّى القدر، ويترك لمدة ساعة إلا ثلث حتى تنضج المكونات. يزال الدجاج من القدر، ثمّ يضاف الأرز عليه، وتترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج. توزّع قطع الدجاج من جديد على وجه الأرز، ثمّ تغلّف فحمة صغيرة بورق من القصدير، ويتم وضعها في وسط المكونات. يغطّى القدر لمدة عشرة دقائق حتى تتشرّب المكونات نكهة الفحم.