محتويات ١ طريقة عمل دجاج محمر ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ ملاحظات طريقة عمل دجاج محمر الدجاج المحمر من أشهى وألذ الوجبات التي يفضّلها الصغار والكبار، ويمكن أن تقدم كطبق رئيسي مع أنواع من السلطة، والبطاطا المقلية، أو تقدّم مع وصفات الأرز مثل القدرة، والكبسة، والأرز بالخضار، وللدجاج فائدة صحية كبيرة، فهو غنيّ بالبروتين والأملاح المعدنيّة، كما أنّه يساعد على امتصاص الحديد إذا ما قدم مع الخضار، ويمتاز عن باقي اللحوم بقلة الدهون فيه، وبالتالي فهو منخفض السعرات الحرارية وخاصّة صدر الدجاج، وهذه مكوّنات وطريقة تحضير الدجاج المحمّر.
المكونات دجاجة. حبة ليمون كبيرة. أربعة فصوص ثوم. قرن فلفل أخضر حلو. ملعقة صغيرة أوراق إكليل الجبل. نصف ملعقة صغير كركم. ملعقة طعام ملح. ملعقة كبيرة بابريكا. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ثلاث ورقات غار. حبتا هيل. ملعقة كبيرة زيت زيتون. نصف ملعقة كبيرة بهار مشكّل.
طريقة التحضير تغسل الدجاجة بالماء البارد، وتقطع إلى أربع قطع، أو حسب الرغبة، أو تترك كما هي. تعصر حبة الليمون، وتقشّر فصوص الثوم وتهرس أو تفرم ناعماً، وتضاف إلى عصير الليمون. تضاف جميع البهارات والملح ونصف كمية البابريكا، وتخلط جيّداً. تغمس قطع الدجاج بالخليط وتوضع في وعاء، ثمّ تنثر بقيّة البابريكا على الوجه، وكذلك ملعقة الزيت. يقطّع الفلفل الحلو ويضاف إلى الدجاج. ترتب قطع الدجاج في صينيّة الفرن، ويضاف إليها نصف كوب من الماء، وتغطّى بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة، ومن ثم يزال ورق الألمنيوم، وتعاد الصينيّة للفرن للتحمير.
ملاحظات ينصح بإزالة الجلد عن الدجاج؛ لتقليل الشحوم والدهون في الوجبة. من الأفضل عدم استخدام الدجاج الطازج، بل تجميده يوماً قبل استخدامه، كيّ ينضج أسرع، ويكون طرياً. من الأفضل وضع الدجاج بعد تتبيله في الثلاجة لمدّة ساعتين؛ كيّ يتشرب نكهة التتبيلة، كما يمكن تحضيره في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة لطعم ونكهة أغنى. يمكن وضع الدجاج في كيس التحمير بدلاً من تغطيته بورق الألمنيوم. في حال عدم تقطيع الدجاجة يمكن وضعها في الصينيّة بنفس الطريقة، أو بالكيس، كما يمكن تعبئة قنينة زجاجية بالماء، وتركيز الدجاجة عليها بحيث تكون فوهة القنينة مثبّتة في الفتحة التي بجانب رقبتها، وتغطيتها بورق الألمنيوم، ووضع كوب من الماء في أسفل الصينية، وتغطية كامل الصينية بورق الألمنيوم، بحيث تنضج الدجاجة على بخار الماء. في جميع الطرق يجب تفقّد الدجاج من فترة إلى أخرى للتأكّد من وجود المرق حوله حتى ينضج، لتجنّب احتراقه.