محتويات ١ طريقة عمل دجاج البرياني ٢ طريقة عمل دجاج البرياني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل أرز برياني بالدجاج والطماطم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة عمل دجاج البرياني لا شك أنّ طبق دجاج البرياني هو من أحد الأطباق اللذيذة والمحبّبة لكثير من الناس، وخاصّةً في دول الخليج العربيّ، فعدا عن طعمه الشهي واللذيذ، فهو من الوجبات متكاملة العناصر الغذائية والمشبعة، هذا بالإضافة إلى أنّه سريع وسهل التحضير، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل دجاج البرياني.
طريقة عمل دجاج البرياني المكوّنات ست قطع من الدجاج النظيف. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. فص واحد من الثوم المهروس. كوب ونصف الكوب من الأرز بسمتي. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقتان كبيرتان من الزيت. رشّة صغيرة من الفلفل الأسمر أو أكثر حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقة كبيرة من الكركم. ملعقتان صغيرتان من بهارات البرياني. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. كمية صغيرة من الحبهان حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الكمّون حسب الرغبة. قطعتان من ورق الغار. ثلاثة أكواب من الماء لسلق الأرز.
طريقة التحضير نسخّن الزيت في قدر خاص على النار، ثم نضيف كلاً من الثوم والبصل ونقلّب المكوّنات جيداً حتى نتأكّد من ذبولها تماماً. نضيف قطع الدجاج إلى القدر مع الكركم، والزعفران، والزنجبيل، والقرفة، وبهارات البرياني، والحبهان، والكمّون، وورق الغار، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسمر. نقلّب المكوّنات جيداً حتى نتأكّد من تمازج البهارات مع قطع الدجاج، ونستمرّ في التقليب حتى يتغيّر لون الدجاج، ثم نغمر الخليط بالماء ونتركه حتى ينضج. نسخّن الماء الخاص بسلق الأرز في قدر على النار ونضيف إليه الزيت والملح. نضيف الأرز ثمّ نترك الخليط حتى ينضج نصف نضوج ونخفّف من النار. نبعد القدر عن النار ثم نزيد نصف كمية الأرز إلى خليط الدجاج ونقوم بتقليب المكوّنات جيداً حتى نتأكد من تمازجها. نضيف ما تبقى من كمية الأرز على القدر دون أن نحرّكه بحيث يكون الأرز على الوجه، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على النار الهادئة حتى تنضج المكونات تماماً. نبعد القدر عن النار ثم نسكب البرياني في أطباق تقديم خاصّة ونضيفها إلى السفرة.
طريقة عمل أرز برياني بالدجاج والطماطم المكوّنات قطع من الدجاج المسحّب. حبتان من البصل. خمسة فصوص من الثوم. حبتان من الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن. ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحارّ. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر. كوب ونصف من الأرز. نصف ملعقة صغيرة من كل من البهارات التالية: كمّون ناعم، كزبرة جافّة، زعفران، قرفة، قرنفل. خمس حبات من الهيل. كمية من مرقة دجاج. زيت نباتي وبهارات برياني حسب الرغبة.
طريقة التحضير نفرم كلاً من البصل والطماطم، ونطحن الثوم، وننقع الأرز في الماء. نحمّر البصل في الزيت ونضيف إليه الثوم، والدجاج، والبهارات، ونقلّب على نار هادئة. نضيف الطماطم ونقلّب حتى يتكاثف المزيج ونضيف اللبن الزبادي مع الماء، ثمّ نغطّي الإناء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج. نضيف الأرز ونغمره بالماء بمقدار سنتيمتر ثم نغطّي الإناء حتى ينضج. نقدّمه مع المكسّرات والكزبرة.