محتويات ١ حواشي الإسكندراني ٢ طريقة إعداد حواشي إسكندراي ٢.١ طريقة إعداد العجينة ٢.٢ طريقة تطبيق حواشي إسكندراني ٣ طريقة إعداد سلطة الطّحينيّة ٣.١ طريقة الإعداد حواشي الإسكندراني حواشي الإسكندراني هو طبقٌ مصريّ الأصل ، يتم بإعداد عجينة مخمّرة ومن ثمّ تقطيعها ورقّها وحشوها باللّحم المفروم ودهنها بالسّمن وتحميرها بالفرن وتقديمها مع المقبّلات ، وهو يعتبر من الأطباق المغذّية والمفيدة ، كما يوجد منها نوعٌ آخر يتم حشو اللّحم بالخبز بعد شقّه إلى نصفين ودهنه بالسّمن أو الزّيت ووضعه بالفرن وتقليبه كل عشر دقائق حتّى ينضج اللّحم ويتحمّر الخبز ويقدّم مع سلطة الطّحينيّة والبطاطا المقليّة .
طريقة إعداد حواشي إسكندراي
المكوّنات
أربع أكواب من الدّقيق الأبيض . نصف كوب من اللّبن . ملعقة من الخميرة الفوريّة . ربع كوب من الزّيت النباتي . ملعقة صغيرة من الملح . ملعقة صغيرة من السّكر . ماء دافئ للعجن . كيلو من اللّحم المفروم . بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً . ملعقة من الثّوم المهروس . ملعقة من الشّطة المجروشة . ربع كوب من البقدونس المفروم . بهارات لحمة ، ملح ، فلفل أسود حسب الرّغبة . ملعقتان من السّمنة .
طريقة إعداد العجينة في طبقٍ أضيفي الدّقيق والخميرة والملح والسّكر ، قلّبي المواد معاً حتّى تتجانس معاً . أضيفي اللّبن والزّيت وبيديكِ قلّبي الدّقيق حتّى يتشبّع باللّبن والزّيت تماماً . أضيفي الماء الدّافئ رويداً رويداً حتّى تتشكّل لديك ِعجينة ليّنة ملساء . غلّفي العجينة بورق النّايلون وضعيها في مكانٍ دافئ حتّى ترتاح وتختمر ،وقومي بإعداد حشوة اللّحم . ضعي في قدرٍ على الناّر ملعقة كبيرة من السّمن أو الزّيت . أضيفي البصل والثّوم المهروس وقلّبي المكوّنات معاً حتّى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللّون . اتركي اللّحم على حرارة منخفضة حتّى يتم نضوجه مع إضافة القليل من الماء . تبّلي بالشّطة المجروشة والملح والفلفل الأسود والبقدونس .
طريقة تطبيق حواشي إسكندراني قومي بتقطيع العجين إلى كرات وأتركيها لترتاح قليلاً . ابدأي بفرد العجينة على سطحٍ مستوٍ وضعي ملعقتان من حشوة اللّحم في وسط العجينة . ابدأي بثني العجينة لتكون على شكل نصف قمر وثبّتيها جيداً من الأطراف بثنيها جيداً، كما يمكنكِ حشوها بشكلٍ دائري بإضافة قطعتان من العجين وتكون اللّحمة في المنتصف وتثبّت من الأطراف . أتمّي باقي الحواشي حتّى تنهي كامل الكميّة لديكِ . قومي بدهن الحواشي بالسّمن وصفّيها بصينيّة الفرن وقومي بتحميرها بالفرن . قدّميها ساخنة مع المقبّلات والسّلطات المختلفة .
يمكنكِ إعداد الحواشي بطريقةٍ أخرى وهي بإعداد اللّحم كما في الطّريقة السّابفة ، بحشو اللّحم في الخبز بشقّه لنصفين ودهنه بالسّمن وصفّ قطع الخبز المحشوّ بصينيّة الفرن ، وتحميرها بالفرن وتقديمها مع سلطة الطّحينية والمقبّلات .
طريقة إعداد سلطة الطّحينيّة
المكوّنات
كوب من الطّحينية . نصف كوب من اللّبن . ملعقة مايونييز . نصف كوب من عصير اللّيمون . ملعقة من الملح . كوب من البقدونس المفروم .
طريقة الإعداد ضعي الطّحينية في وعاءٍ ثم أضيفي عصير اللّيمون وبشوكة أخفقي المكوّنين حتّى تتحول الطّحينيّة إلى خليطٍ أشبه بالحمُّص . أضيفي اللّبن والمايونيز وقلّبي المكوّنين وتبّلي بالملح وأضيفي البقدونس وقدّميها بجانب الحواشي .