محتويات ١ المطبخ الّليبيّ ٢ العسلة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ بسكويت العوينة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير المطبخ الّليبيّ العسلة، والزّلابية، وبسكويت العوينة، وغيرها الكثير من الحلويات اللّيبيّة المعّسلة المشهورة جدّاً في ليبيا، والتي يتمّ تحضيرها في المناسبات والأعياد والولائم وخاصّةً في شهر رمضان المبارك، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير العسلة وبسكويت العوينة الشّهيّ والهشّ، فما عليكم سوى تحضير المقادير واتّباع خطوات التّحضير.
العسلة المكوّنات أربعة أكواب من الطّحين الأبيض. كوب من البطاطا المسلوقة والمهروسة على الخلّاط الكهربائيّ. كوب من الحليب الدّافئ. رشّة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. كوبان من الماء الدّافئ. قطر سميك القوام. زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التّحضير نضع الطّحين في وعاء واسع، ثمّ نضيف رشّة الملح والخميرة الفوريّة، ونقلّبهم مع بعضهم البعض. نضيف الحليب الدّافئ والبطاطا المسلوقة وندعكهم جيّداً باليد. نضيف الماء الدّافئ بالتّدريج حتّى تتكوّن لدينا عجينة ليّنة وناعمة. نغطّي العجنية ثمّ نتركها في مكان دافئ حتّى تختمر لمدّة ساعة تقريباً. نبدأ بتشكيل العجينة على شكل مستطيل متوسّط الحجم. نثقب المستطيل من الوسط عدّة ثقوب بواسطة أداة حادّة. نسخّن الزّيت النّباتيّ جيّداً، ثمّ نقلي العسلة حتّى تأخذ الّلون الذّهبيّ الجميل. نخرج العسلة من الزّيت النّباتيّ، ونضعها مباشرةً في القطر البارد ونغطّسها جيّداً. نرتّبها في صحن التّقديم ونقدّمها.
بسكويت العوينة المكوّنات ربع كيلو من الزّبدة الّليّنة. نصف كوب من ماء الزّهر أو ماء الورد. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. عسل أو شيرة. ربع كوب من الزّيت.
الحشوة
كوب من البندق المجروش. كوب من اللوز المجروش. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.
طريقة التّحضير نخفق الزّبدة مع الزّيت جيّداً. نضيف ماء الزّهر أو ماء الورد ونتابع الخفق. نضيف البيكنج باودر، ونخفق ثمّ نضيف الطّحين بالتّدريج حتّى تتكوّن عجينة سهلة التّشكيل. نحضّر الحشوة بتقليب جميع مكوّناتها في وعاء عميق. نبدأ بعمل كرات متوسّطة الحجم من العجينة، ثمّ نضع كميّةً مناسبةً من الحشوة داخل العجينة ونغلقها جيّداً. نشكّل العجينة بالأشكال التي نريدها، ثمّ نضع حبّةً من الّلوز أو البندق الحبّ وسط كلّ كرة عجين. يمكن أن نقوم بنقش العجينة على الجوانب بواسطة الملقط المخصّص. نصبّ قطع البسكويت في صينيّة، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتّى تتحمّر قليلاً. نخرج الصّينيّة من الفرن، ثمّ نضع قطع البسكويت في العسل البارد مباشرةً ونغمسها جيّداً. نرتّبها في صحن التّقديم، ونقدّمها باردةً. نستطيع أن نختيار المكسّرات التي نفضّلها، فمثلاً يمكن أن نضيف جوز الهند أو الفستق الحلبيّ أو الزّبيب.