محتويات ١ السمسم ١.١ سمسمية بالعسل ١.٢ سمسمية بالدبس ١.٣ كعك بالسمسم ١.٤ كرات التمر بالسمسم السمسم تعتبرُ قارّة أفريقيا بشكل عامّ والهند بشكلٍ خاصّ الموطن الأصليّ لنباتِ السمسم، وعادةً ما يُستخدمُ في المطبخِ لإضافةِ نكهةٍ مميّزة ولذيذة على الكثير من الوصفات، مثل: الخبز، والدجاج، والحمّص، والباذنجان، والسمك، والطحينيّة، كما يمكنُ تحضيرُ أنواعٍ كثيرةٍ من الحلويّات الشهيّة به، لعلَّ أشهرَها حلى السمسميّة التي تنتشرُ بشكلٍ واسع في العالم العربيّ، ويُستخدمُ في تزيينِ الطبقة العلويّة لأصنافٍ أخرى، منها: حلى الصفوف، وكعكِ السمسم. في هذا المقال سنذكرُ كيفيّة إعدادِ سمسميّة بالعسل، والدبس، وكعك السمسم.
سمسمية بالعسل
المكوّنات:
ثلاثةُ أكواب من السمسم. كوبٌ من العسل. كوبٌ من السكّر الأبيض. القليل من مبشور الزنجبيل الطازج. القليل من القرفة. القليل من الملح.
طريقة التحضير:
ضعي السمسمَ على نارٍ هادئة، وقلّبيه باستمرارٍ حتّى يتحمّصَ جيّداً، ويأخذ اللون الذهبيّ. ضعي السكّر والعسل، والزنجبيل، والقرفة، والملح في مقلاة على نارٍ متوسّطة الحرارة، وحرّكي المكوّنات بشكلٍ مستمرّ حتّى تغلي. دعي الخليطَ يغلي لمدة دقيقتين تقريباً، ثمّ أبعديه عن النار. ضعي السمسم على الخليط، وقلّبيه بسرعة. اسكبيه على ورقة زبدة وغطّيه بأخرى، ثمّ افرديه باستخدام الشوبك حتّى يصبحَ ذا سماكةٍ متوسّطة. قطّعي السمسميّة بالشكلِ الذي ترغبينَ به، واتركيها حتّى تبرد. صفّي قطعَ السمسميّة في طبقِ التقديم، وقدّميها مع فنجانٍ من القهوة.
سمسمية بالدبس
المكوّنات:
كوبٌ من دبس التمر. كوب من حبيبات السكّر. كيلو من السمسم المحمّص والمنظف.
طريقة التحضير:
اخلطي الدبس، والسكّر، وضعيهما على نارٍ خفيفة. حرّكي المكوّناتِ من وقتٍ لآخر حتّى يذوبَ السكّر. ضعي السمسمَ على الخليط، وقلّبي المكوّنات حتّى تتداخلَ مع بعضِها البعض. أبعدي الخليطَ عن النار، وشكّليه على هيئةِ مستطيلاتٍ صغيرة، واتركيها جانباً حتّى تجفّ.
كعك بالسمسم
المكوّنات:
كوبٌ من السكّر. كوب من الماء. كوب من الزيت. أربعةُ أكواب من الطحين. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. القليلُ من الملح. ملعقة من مسحوق حب الهال. سمسم محمّص، حسْبَ الحاجة.
طريقة التحضير:
ضعي الطحين، والسكّر، والبيكنج باودر، والملح، وحبّ الهال في وعاء. اسكبي الزيتَ، والماء على المكوّنات السابقة، ثمّ اعجنيها حتّى تتكوّنَ عجينة متماسكة. قطّعيها إلى كراتٍ صغيرة، وشكّليها كما ترغبين، ثمّ غمسيها بالسمسم. رتّبيها في صينيّة الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة. أدخلي الصينية على فرن حرارته مئة وستّين مئوية، لمدّة لا تقل عن نصفِ ساعة.
كرات التمر بالسمسم
المكونات:
كوب من التمر خالي البذور. ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة. سمسم محمّص، حسْبَ الحاجة. القليل من حب الهال المطحون.
طريقة التحضير:
اعجني التمرَ قليلاً، ثمّ نكّهيه بحبّ الهال المطحون. أذيبي الزبدة على نارٍ متوسّطة، ثمّ ضعي خليط التمر وحب الهال. قلّبي المكوّنات حتّى تتجانسَ جميعها ويصبحَ التمر طريّاً. شكّلي عجينة التمر على هيئة كرات بحجم متوسط. غلفي كرات التمر بالسمسم المحمّص، وضعيها في الثلاجة لبضع الوقت. قدّمي كرات التمر بالسمسم باردة مع فنجان من القهوة.