محتويات ١ المطبخ الهنديّ ١.١ حلاوة الجزر الهندية ١.٢ حلى راس ملاي ١.٣ جولاب جامون المطبخ الهنديّ هو من المطابخ المشهورة والقديمة جداً، حيث يشتهر بتوابله وبهاراته المميزة، ولعلّ أهمها اللومي، والغرام ماسالا، كما يشتهر بأطباقه المتنوعة، مثل: الأرز بالكاري، ودجاج تكا، وإيدام الدجاج، وحلاوة الجزر، وحلى راس ملاي، والجلاب جامون وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير حلاوة الجزر، بالإضافة إلى كيفية تحضير نوعين من الحلى الهنديّ.
حلاوة الجزر الهندية
المكوّنات:
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة. أربعو أكواب من الجزر الطازج المبشور. كوبان من الحليب السائل. كوبان من السكر الأبيض. ملعقة كبيرة من كلٍّ من: المكسرات المجروشة، وجوز الهند المطحون، وزهر الليمون. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ربع كوب من القشطة الطازجة.
طريقة التحضير:
تسخين الزبدة في قدرٍ على النار وتركها حتّى تذوب، ثمّ وضع نصف كمية الجزر وتحريكه جيداً حتّى يذبل. إضافة الحليب، والسكر، والهال والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشر دقائق. رفع حلاوة الجزر عن النار وسكبها في أكوابٍ واسعةٍ للتقديم، ثمّ تزيينها بجوز الهند، والمكسرات المجروشة. إضافة الكمية المتبقية من الجزر، والقشطة، وزهر الليمون فوق خليط المكسرات. إدخال الحلاوة إلى الثلاجة مدّة ساعة أو حتّى تبرد.
حلى راس ملاي
المكوّنات:
أربعة أكواب من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من ماء الورد. نصف كوب من السكر الأبيض. ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
مكوّنات العجينة:
كوب من الحليب البودرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. بيضة. ربع كوب من اللوز المقطع إلى شرائح طولية. ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المجروش. رشّة من الزعفران.
طريقة التحضير:
وضع الحليب، والسكر، والهال، وماء الورد في قدرٍ على النار والتحريك جيداً حتّى يثقل قوامه، ثمّ تركه على نارٍ هادئةٍ حتّى يغلي. وضع الحليب البودرة، والبيكنج باودر، والبيضة في وعاءٍ والخلط حتّى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينةٌ. تكوير العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، ثمّ إضافتها إلى مزيج الحليب السابق والتحريك جيداً. إضافة الفستق الحليب، والزعفران، واللوز مع الاستمرار في التحريك. رفع راس ملاي عن النار وتركه جانباً حتّى يبرد. إدخال راس ملاي إلى الثلاجة مدّة ساعتين أو حتّى يبرد.
جولاب جامون
المكوّنات:
كوب من الحليب البودرة. ملعقة كبيرة من كلٍّ من: السميد الناعم، والطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة. ربع كوب من الماء الفاتر. كوبان من القطر. ثلاثة أكواب من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير:
وضع السميد، والطحين، والبيكنج باودر، والحليب في وعاءٍ، ثمّ إضافة الماء، والزبدة والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات. تشكيل الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم، ثمّ تركها جانباً. تسخين الزيت النباتيّ في مقلاةٍ على النار، ثمّ وضع جولاب جامون وتحريكه جيداً حتّى يتكسب اللون الذهبيّ. رفع جولاب جامون عن النار ووضعه في طبق التقديم، وتزيينه بالقطر.