محتويات ١ تورلي الخضار ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ تورلي الخضار مع اللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير تورلي الخضار يعتبر التورلي من الأطباق المصريّة المعروفة، وتمتاز التورلي بسهولة تحضيرها واحتوائها على العديد من الخضار مم~ا يجعلها وجبة غنيّة بالعناصر الغذائية المفيدة، كما تعتبر قليلة السعرات الحرارية إذا ما تم~ تحضيرها بكمية قليلة من الزيت، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير تورلي الخضار بدون لحم، وتورلي الخضار بلحم الضأن.
المكونات حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا (مقطّعة لمكعبات متوسّطة الحجم). ثلاث حبات كوسا (مكعبات). حبتان من الجزر (مقشر ومقطّع لمكعبات متوسطة الحجم. حبة كبيرة من الباذنجان (مقشّر ومقطّع لمكعبات). نصف كيلو من الفاصولياء الخضراء مقطّعة لقطع متوسّطة الحجم. نصف رأس زهرة (قرنبيط) مقطّع. بصله كبيرة مقطّعة لحلقات دائريّة. كوبان من عصير الطماطم. مكعب مرق دجاج (اختياري). ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيره فلفل أسود. نصف ملعقة صغيره بهارات مشكلة. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع حلقات البصل في وعاء عميق ونضيف لها الفلفل الأسود، والملح، والبهارات، ونقلّبها جيداً. نضع زيت الزيتون في قدر ونضيف له البصل، والخضار المقطّعة، ونضعه على نار متوسّطة لمدّة عشر دقائق مع تقليب الخضار. نضيف عصير الطماطم للخضار ونذوب مكعب الدجاج في قليل من الماء الساخن ونضيفه للقدر ونغطيه حتى يبدأ بالغليان، ثمّ نترك القدر على النار لمدة عشر دقائق بعد الغليان. نرفع القدر عن النار ونسكب التورلي في صينية خَبز مرتفعة الحواف، وندخلها للفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية، لمدة نصف ساعة حتى نتأكد من نضج الخضار تماماً. نخرج الصينية من الفرن ونقدم تورلي الخضار كطبق جانبي، كما يمكن تقديمه كطبق لرئيسي مع الخبز أو الأرز المفلفل.
تورلي الخضار مع اللحم المكونات كيلو غرام لحم ضأن. ثلاث حبات من البطاطا المقشّرة ومقطّعة لمكعبات. ثلاث حبات كوسا مقطّعة لمكعبات متوسّطة الحجم. كوبان من البازيلاء الخضراء. حبتان كبيرتان من الجزر (مقشّر ومقطّع لمكعبات). بصلة كبيرة ومفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة أكواب من عصير الطماطم. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ. ملح حسب الحاجة. ملعقة صغيره بهارات مشكلة. ملعقة صغيره سكر. ملعقة صغيره فلفل أسود. ملعقة صغيره زنجبيل مطحون.
طريقة التحضير نسلق اللحم مع القليل من الأعشاب العطرية والبهارات حسب الرغبة ونرفعه عن النار قبل أن ينضج بشكل تماماً. نصفّي اللحم من المرقة، ونضع الزيت النباتي في قدر ونسخنه على النار ونضيف له قطع اللحم والبصل المفروم ونقلّب المكونات على نار متوسطة حتى تتقلّى اللحمه. نضيف الخضار المفرومة للحم ونقلّب المكونات على النار لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم نضيف عصير الطماطم، ومعجون الطماطم، والبهارات والملح، ونترك المكونات على النار لمدة ربع ساعة. نسكب تورلي الخضار باللحم في الوعاء الخاص بصنع الطاجن وندخله للفرن حتى ينضج الخضار واللحم بشكل كامل. نقدّم تورلي الخضار باللحم مع البرغل المفلفل أو الكسكس، ومن الممكن تناوله مع الخبز.