تكة الدجاج، أو ما تعرف أيضاً بشيش الطاووق، هي واحدة من أشهر الأكلات الموجودة في العالم العربي، وفي العالم بشكلٍ عام، وهي من أشهر الطرق المتبعة في تحضير اللحوم، حيث يُتبَّل قطع الدجاج بأنواع وأشكال البهارات المختلفة، ويُشوى في الفرن، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل تكة الدجاج بالروب.
عمل تكة الدجاج المكوّنات أربعة قطع من الدجاج. نصف إصبع من الزنجبيل الأخضر. ثلاثة فصوص من الثوم كبيرة الحجم. ملعقتان صغيرتان من صلصة الغارام ماسالا. ملعقة صغيرة من الكركم. كمية من الملح، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا. كوب من لبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزيت حسب الرغبة.
طريقة التحضير نقشّر الزنجبيل الأخضر، ونقطعه إلى مجموعة من القطع صغيرة الحجم. نهرس قطع الزنجبيل مع الثوم. نخلط كلاً من: لبن الزبادي، والغارام ماسالا، والكركم، والبابريكا، والفلفل، بالإضافة إلى الملح. نسخن السمنة أو الزيت في مقلاة. نضيف دقيق الذرة ونحمّصه قليلاً. نضع الدقيق المحمّص فوق وعاء اللبن، ثم نخلط جيداً. نضع قطع الدجاج في المزيج، ونتركها منقوعة لمدة لا تقل عن ليلة كاملة. نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. نصفّ قطع الدجاج في صينية مخصصة للفرن، ثم ندخلها إلى الفرن حتى تنضج. نشوي قطع الدجاج حتى تتحمر.
عمل تكة الدجاج بالروب المكوّنات صدران من الدجاج. كوب من لبن الزبادي. بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. فصان من الثوم المدقوق. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الطازج. أربع ملاعق من زيت الزيتون. عصير ليمونة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشتان من الفلفل الأسود المطحون. كمية من الزعفران حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الكاري. ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
طريقة التحضير نقطّع صدور الدجاج إلى مجموعة من القطع متوسطة الحجم. نخلط خليط التتبيلة جيداً، ثم ننقع صدور الدجاج فيها، ونحتفظ بها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ست ساعات حتى تتشرب النكهة. ننقع أسياخ الشواء الخشبية في الماء لمدة لا تقل عن ساعة، ثم نُخرج الدجاج من الثلاجة، ثم نشكُّ قطع الدجاج في الأسياخ. ندهن صينية فرن بالقليل من زيت الزيتون، ثم نضع أسياخ الدجاج في الفرن، ونتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة أو حتى ينضج.