محتويات ١ تشكن تكا ٢ عمل تشكن تكا ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ تشكن تكا الهندي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير تشكن تكا تشكن تكا، أو المعروف باسم دجاج تكا هو عبارةٌ عن أكلة منتشرة في جنوب شرق آسيا والهند، بالإضافة إلى منطقة الشرق الأوسط التي انتشر فيها بشكلٍ كبير، وفي العادة يتمّ تناوله إلى جانب الخضار، ويعتبر الدجاج تكا من لأطعمة ذات الطعم الحارّ، ولذلك فإنّه مفضلٌ للكثير من الأشخاص الذين يفضلون الأطعمة الحارّة، ويطهى هذا الطبق في الحجر الطيني، أو شوياً على الفحم مع النكهات والتتبيلات المختلفة، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضيره في المنزل.
عمل تشكن تكا المكوّنات أربع دجاجات صغيرة الحجم المقطع. مكعب من الزنجبيل الطازج. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من غارام ماسالا. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من البابريكا. كوب من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من طحين الذرة (النشا). ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة، أو الزيت.
طريقة التحضير نقشر الزنجبيل، ونقطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم. نهرس الزنجبيل، والثوم بواسطة المدقة جيّداً. نضع اللبن، والغارام ماسالا، والكركم، والبابريكا، والفلفل، والملح معاً في وعاء، ونخلط جيّداً. نسخن السمنة أو الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة. نضيف طحين الذرة، ونقليه لبعض الوقت. نضع الطحين المقلي فوق مزيج اللبن، ونحركهما معاً. نضع قطع الدجاج في الخليط السابق، ونتركها فيه مدّة ليلة كاملة. نسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئويّة. نضع قطع الدجاج المتبلة في صينية الفرن، وندخلها إلى الفرن المسخن حتّى تنضج. نحمر وجه قطع الدجاج بعد نضوجها باستخدام رف الفرن العلوي. نقدم الدجاج المحمر ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض.
تشكن تكا الهندي المكوّنات كيلو غرام من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة. ربع ملعقة كبيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للزينة:
حبة من الطماطم. بصلة مقطعة إلى شرائح. بعض أوراق النعناع.
طريقة التحضير نخلط الزنجبيل، والكزبرة، والكمون، والفلفل الحار معاً في وعاءٍ عميق. نضيف اللبن، وصلصة الطماطم، والملح، وعصير الليمون ونخلط جيّداً. نضع الدجاج في مزيج التتبيلة، ونحركه جيّداً حتّى تتغطى بشكلٍ كامل. نغطي الدجاج، ونتركه منقوعاً في الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعات. نسخن الشواية على حرارةٍ متوسطة. نصفي الدجاج من مزيج التتبيلة، ونضعه على الأسياخ. نضع أسياخ الدجاج على الشواية مع تقلبيه بين الوقت والآخر حتّى ينضح ويتحمّر تماماً. نرفع الأسياخ عن الشواية، ونضعها في طبق التقديم. نزين الطبق بالطماطم المقطعة، وشرائح البصل، وبعض أوراق النعناع، ثمّ نقدمها مع الأرز المقلي.