محتويات ١ الدجاج ٢ تتبيلة الدجاج العادية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ تتبيلة الدجاج الحارّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الشيش طاووق ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الدجاج يُعدّ الدجاج من أكثر أنواع اللحوم استهلاكاً؛ حيث أصبح غذاءً رئيسيّاً على المائدة، فهو غنيّ بالمواد الغذائيّة الضرورية للجسم؛ كالبروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنيّة، ويُعدّ الدجاج بطرقٍ مختلفة، وبنكهات متعدّدة، فيؤكل مطبوخاً مع الأرز، ومع الخضروات، ويُشوى على الفحم وداخل الفرن، ويكمن السر في مذاقه المميّز بإضافة التتبيلة إليه، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل التتبيلة.
تتبيلة الدجاج العادية المكوّنات دجاجة نصف بصلة مفرومة ناعماً. ملح. فصان من الثوم. لبن قليل الدسم. ملعقة صغيرة من الخل. ملعقة من دبس البندورة. بهارات حسب الرغبة، وفلفل، وهيل مطحون، وقرفة، وزنجبيل، وبابريكا، وكاري.
طريقة التحضير تُنظّف الدجاجة وتُغسل جيداً بالماء. في وعاء بلاستيكي عميق يتمّ وضع اللبن والخل والبصلة المفرومة، والثوم، ودبس البندورة، ثمّ تُضاف إليها البهارات والملح وتخلط المكوّنات جيداً، ثمّ تُدهن الدجاجة بالتتبيلة، وتوضع في صينيّة التحمير، ويضاف القليل من الماء المغلي بداخلها، وتُغلّف بورق القصدير، وتوضع في فرن ساخن مسبقاً، وتترك على نار هادئة لمدّة ساعتين، ثمّ يُنزع ورق القصدير وتُحمّر الدجاجة من جميع جوانبها لتكتسب اللون الذهبي، وتُقدّم إلى جانب السلطات وطبق الأرز.
تتبيلة الدجاج الحارّة المكوّنات دجاجة نظيفة مقطّعة لأربعة أجزاء. خمس ملاعق كبيرة من الشطّة. ربع كوب من اللبن. عصير ليمونة واحدة. بصلة مفرومة. فلفل أحمر حار مقطّع. ملعقتان من المايونيز. ملعقتان صلصة طماطم معلّبة. ملح. ملعقتان صويا صوص. خمس فصوص من الثوم المهروس. ملعقة من صلصة باربكيو.
ملعقة زيت.
مجموعة من التوابل: قرفة، وكمّون، وكزبرة، وهيل مطحون، وفلفل، وبابريكا.
طريقة التحضير في مُحضّرة الطعام يوضع اللبن، والبصلة المفرومة، والفلفل الأحمر، والثوم، والزيت، وصلصة الباربكيو، والصويا صوص، وصلصة الطماطم، والمايونيز، وعصير الليمون، والملح والتوابل، وتُخلط جميع المكوّنات ببعضها لتصبح ناعمة. في وعاء توضع قطع الدّجاج، ويُضاف إليها الخليط؛ بحيث يتمّ توزيعه جيداً، ويوضع الوعاء في الثلّاجة لمدّة أربع ساعات، وبعد ذلك تُصفّ قطع الدجاج في صينية تحمير وتُحمّر بالفرن، كما يمكن قلي الدّجاج بوضع كميّة وفيرة من الزيت النباتي في قدر عميق، ويوضع على نار عالية ليُسخّن الزيت جيداً، ثمّ يتمّ خفض حرارة النار، وقلي قطع الدجاج لتكتسب اللون الذهبي المحمر، وتوضع في طبق يحوي ورق تجفيف لاستخراج كميّة الزيت المتبقية، ثمّ توضع قطع الدّجاج في طبق التقديم وتُقدّم.
الشيش طاووق المكوّنات كيلو من الدّجاج منزوع العظم المقطّع لمكعّبات. ستّة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة خل. ملعقتان من صلصة الطماطم. ربع ملعقة بابريكا. ملح وفلفل أسود. ملعقة من الزعتر البري. عصير نصف ليمونة. بندورة صغيرة الحجم. فلفل حلو متعدّد الألوان. بصل صغير الحجم.
طريقة التحضير توضع قطع الدّجاج في وعاء، ويضاف إليها الملح، والفلفل الأسود، والزعتر البرّي، والبابريكا، وصلصة الطماطم، والخل، وعصير الليمون، ويُقلّب جيّداً، ثمّ يُغطّى الوعاء ويوضع في الثلّاجة لمدّة ساعة أو ساعتين. تشك قطع الدّجاج، والبندورة، والبصل، وألوان الفلفل الحلو في أسياخ معدنيّة أو خشبية، مع مراعاة تباعد قطع الدجاج والخضار عن بعضها، ثمّ يتمّ شيّها إمّا بوضعها في صينية تحمير مدهونة بالزيت النباتي، ووضعها في الفرن لتصبح باللون الذهبي، أو يمكن شيّها باستعمال المنقل أو بواسطة المشواة الكهربائية، وتُقدّم إلى جانب التبولة والشوربات والأرز المطبوخ.