محتويات ١ طريقة تحضير برياني دجاج ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ ملاحظات طريقة تحضير برياني دجاج يعتبر برياني الدجاج من الأكلات المشهورة في قارّة آسيا، وبالأخصّ في بلاد الخليج العربي، وتنتشر على موائد العزائم والمناسبات، وطريقتها العامة موحدة، ولكن يوجد بعض الاختلافات البسيطة من مكان لآخر.
المكوّنات دجاجة. ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح. كيلوغرام من أرز البسمتي . رأس بصل كبير الحجم. قرن فلفل أخضر حلو، وآخر حار. ملعقة كبيرة من السمن. حبّة من الليمون. خمس حبات من الطماطم. نصف ملعقة صغيرة من المن الزعفران. خمس فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من بهار البرياني. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مكعب من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من ماء الورد. خمس حبّات هيل. ثلاثة أعواد من القرنفل. خمس أوراق من الغار. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. حبّة لومي. ملعقة كبيرة من الملح. ربع كوب من الزيت.
طريقة التحضير قطّعي الدجاجة واغسليها جيّداً، ثم انقعيها بخل التفاح والقليل من الملح، ثمّ اغسليها مرة أخرى بالماء وضعيها في مصفاة. افرمي البصل وضعيه في قدر على النار مع ملعقة السمن، وقلّبيه حتى يصبح أشقراً، ثمّ أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها. افرمي فصين من الثوم وقرن الفلفل الحلو والحار وأضيفيها للدجاج وقلبّي قليلاً. افرمي الطماطم وأضيفيها للدجاج مع حب الهيل والقرنفل وورق الغار، واتركيه على نار متوسطة. أضيفي كميّة مناسبة من الماء، ومكعب مرق الدجاج. انقعي نصف ملعقة الزعفران لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثم أذيبيها مع ملعقة ماء الورد، وأضيفيها للخليط. بعد مرور نصف ساعة من إضافة الزعفران، ارفعي الدجاج عن النار. أضيفي عصير الليمونة لمرق الدجاج. اغسلي الأرز جيداً وانقعيه بماء دافئ لمدة ربع ساعة. صفّي الأرز من الماء، وصفّي مرق الدجاج. افرمي فصي الثوم المتبقيان، وضعيهما مع الزيت على النار وقلبي قليلاً، وقبل أن يتحمّر أضيفي مرق الدجاج، ثمّ أضيفي الأرز بعد أن يغلي المرق، وقطع الدجاج. خفّفي النار وغطّي الأرز حتى ينضج، مع تقليب خفيف بين الحين والآخر. قدّمي الأرز في طبق كبير ورتبي قطع الدجاج فوق الأرز، وزيّنيه بالمكسرات المحمصة.
ملاحظات في الغالب يضاف الأرز لمرق الدجاج دون تصفيته، لكن هذه الطريقة تُبقي حب الهيل والقرنفل بين الأرز، وكما نعلم بأنها قاسيّة، وطعمها غير مستساغ في الأكل، وبخاصّة الهيل، بالتالي يفضّل تصفيته بعد أن تمّ أخذ النكهة خلال سلق الدجاج. يمكن نشل الدجاج بعد تصفية المرق وتحميره بالفرن بدلاً من وضعه مع الأرز. تقدّم صلصة مكونة من حبة طماطم كبيرة الحجم مع فصّين من الثوم وقرن من الفلفل الأخضر الحلو، وقرن من الفلفل الحار، وتخلط بالخلاط ويمكن إضافة ملعقة من عصير الليمون أو الخل لها، وتزين بأوراق النعناع المفروم.