محتويات ١ البرياني ٢ البرياني بالروبيان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير البرياني يشتهر المطبخ الهندي بالعديد من المأكولات ذات الطعم المميز، حيث يعتبر البرياني أحد هذه الأطباق، والذي يتميز بالبهارات الهندية التي تضفي على الطعام النكهة الفريدة والمميّزة، وعدا عن ذلك يمكن تحضيره باللحم أو بالدجاج أو بالروبيان وغيرها الكثير، وسنقدم لكم في هذه المقالة طريقة عمل برياني الروبيان.
البرياني بالروبيان المكوّنات كأس من أرز بسمتي أو الشعلان. كأسان من الماء الفاتر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
الروبيان:
نصف كيلو غرام من الروبيان المقشر. حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً. فصان كبيران من الثوم المفروم ناعماً. حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من الكركم. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطبيعيّ. رشة من الفلفل الأحمر ومن المفصل أن يكون حاراً. رشة من الكمون المطحون ناعم. ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة الصافي. ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة كبيرة من بهارات الغارام ماسالا. ربع كأس من الجزر الطازج المبشور. ربع كأس من الكرفس المقطّع إلى مربّعات صغيرة. خمسة وسبعون غراماً من الزبدة النباتيّة المقطّعة إلى مربّعات.
طريقة التحضير نضع كمية الماء والملح في قدر مناسب، ونتركه على نار عالية حتى تغلي الما بقوّة، ثم نضيف إليها الأرز، ونتركها لمدّة لا تقلّ عن العشر دقائق، وذلك حتى ينضج الأرز، ويتشرّب الماء بشكل كامل. نضع الزعفران على وجه الأرز، ونقلبه معها في بواسطة ملعقة خشبيّة، وحتى يأخذ الأرز اللون الأصفر. نضع الزيت في مقلاة كبيرة، ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. نضيف البصل، والجزر، والروبيان، والثوم، ونستمر بتقليبه بهدوء حتى ينضج الروبيان بشكل كامل. نضيف الكزبرة، والكرفس، والفلفل الأخضر، ونحرك جميع هذه المكوّنات لمدّة لا تقلّ عن الدقيقتين. نضيف الكركم، والملح، والكمون، والفلفل الأحمر، ونقلبه مع خليط الروبيان، ثمّ نتركه على نار هادئة حتى نحصل على خليط متماسك. نضيف عصير الليمون، ونترك المزيج على نار هادئة لمدّة دقيقة واحدة. نغطّي قاع القدر بثلث مقدار الأرز المسلوق، ونضع فوقه بشكل مستوٍ نصف مقدار خليط الروبيان، ونستمرّ بهذه الخطوات حتى نفاد كمية الأرز والروبيان. نضع مربعات الزبدة فوق الأرز، ثم نغطّي القدر بإحكام بواسطة أوراق الألمنيوم. نضع القدر على نار هادئة، وذلك لمدّة لا تقل عن العشرين دقيقة، حتى تذوب الزبدة بالكامل، ويتشرب الأرز الصوص. نزيل القدر عن النار، ثم نضعه في طبق مناسب للتقديم، ونزيذنه بالمكسّرات المقلية، ونقدّم بجانبه طبق من سلطة الخضراوات ولبن الزبادي.