محتويات ١ اللحم بالعجين ١.١ مكوّنات العجينة ١.٢ مكوّنات الحشوة ١.٣ تحضير العجينة ١.٤ تحضير الحشوة ١.٥ تحضير اللحم بالعجين ٢ سلطة اللبن والخيار ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير اللحم بالعجين تعتبر المعجّنات من الأكلات المفضّلة لدى كثير من الناس، وتتميّز بتنوّع الأشكال، والحشوات، والنكهات، فمنها حشوة الجبنة، والسّبانخ، واللحمة، ومن الممكن أيضاً أن تؤكل دون حشو، أو تحشى بالحلويات كالشوكولاتة، كما تعدّ من أسهل وأبسط الأطباق التي تعدّ في المنزل، وفي هذا المقال سنتناول طريقة أعداد إحدى أنواع المعجّنات اللذيذة والمفيدة وهي اللحم بعجين أو الصفيحة باللحم.
مكوّنات العجينة أربعة كؤوس من الطحين. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ربع كأس من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة كيلو غرام من اللحم البقريّ المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. حبتان من البصل المقطّع إلى قطع صغيرة. كأس من اللبنة. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. ثلاث ملاعق من الزيت النباتيّ.
تحضير العجينة نضع في وعاء صغير السكر، والماء الدافئ، والخميرة الفوريّة، ثمّ نحرك الخليط حتى يذوب تماماً، ثمّ نتركه لمدّة عشر دقائق حتى يكبر حجمه. نخلط في وعاء آخر عميق كأس من الماء، والملح، والزيت، والطحين. نضيف إليه خليط الخميرة. نعجن العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة. نغطّي العجينة، ثمّ نضعها جانباً حتى تخمر.
تحضير الحشوة نقلّي البصل حتى ينضج، ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد. نضع في وعاء مسحوق القرفة، ومسحوق الفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والملح، واللبنة، واللحم، ثمّ نقلّبها جيداً حتى ينضج اللحم تماماً. نضيف البصل، ثمّ نستمر في التقلّيب.
تحضير اللحم بالعجين نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم. نفرد كلّ كرة على سطح صلب مرشوش بالطحين حتى يصبح قطرها خمسة عشر سنتيمتراً. نرتب دوائر العجين في صينيّة للفرن مدهونة بالزبدة مسبقاً. نفرد ملعقتين كبيرتين من خليط الحشوة على كلّ دائرة عجين. ندخل الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً حتى تصبح العجينة ناضجة. نضعها في طبق التقدّيم، ثمّ نقدّمها ساخنة مع اللبن الرائب، أو عصير الليمون.
سلطة اللبن والخيار المكوّنات ثلاث كؤوس من اللبن الرائب. ثلاث حبات من الخيار الطازج مقطّعات إلى مربعات صغيرة. حبتان من الثوم المدقوق. ملعقة صغيرة من النعناع الجافّ. ملعقتان كبيرتان من من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً. رشّة من الملح.
طريقة التحضير نخلط في وعاء عميق اللبن الرائب، والثوم المدقوق. نضيف النعناع الجاف، والنعناع الأخضر، والملح، ثمّ نحرّك جيداً. نضيف الخيار المقطّع إلى خليط اللبن، ثمّ نقدّمها باردة.