محتويات ١ اللبن المدخن ١.١ اللبن المدخن ١.٢ لبن أربيل (اللبن الخاثر) ١.٣ شراب العيران ٢ فوائد اللبن اللبن المدخن اللبن المدخن هو اللبن الرائب العادي الحامض أو اللبن الخاثر، أو لبن الشنينة، أو العيران، وهو من المشروبات التي تحضر بشكل كبير في العراق ولا سيّما في شهر رمضان، وتختلف طرق تحضيره بشكل طفيف إذا كان مدخناً أم لا، ويسمّى أيضاً باللبن العراقي، أو لبن أربيل، ويتميز بطمعه الحامض، والمنعش، ويحتوي على الكثير من الفوائد التي سنذكرها في هذا المقال، بالإضافة إلى بعض الوصفات المتعددة لتحضير شراب المدخن العراقي اللذيذ.
اللبن المدخن
المكوّنات:
لتران من الحليب البقري الطازج. أربع ملاعق كبيرة من اللبن.
طريقة التحضير:
سخني القدر جيّداً فوق نار عالية الحرارة دون إضافة أيّ شيئ إليه. أضيفي الحليب، ثمّ خففي الحرارة واغلي الحليب على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يفور، ثمّ ارفعيه عن النار، واتركيه حتى يصبح دافئاً. أضيفي اللبن إلى الحليب، ثمّ غطي المزيج وضعيه في مكان جاف ودافئ لمدة ست إلى ثماني ساعات، ويفضل أن يترك لليوم التالي. استخدمي اللبن على الفور، أو احفظيه في الثلاجة.
لبن أربيل (اللبن الخاثر)
المكوّنات:
كوبان من اللبن الزبادي. كيلوغرام من الحليب الطازج المبستر. ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
ضعي الحليب في قدر فوق نار هادئة ثمّ أضيفي الملح. قلّبي المزيج باستمرار لمدة خمس دقائق، ثمّ أضيفي اللبن واستمري بالتحريك. ضعي الخليط في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات. اضربي اللبن في الخلاط لمدة ثلاث دقائق، ثمّ قدّميه.
شراب العيران
المكوّنات:
كوبان ونصف من اللبن الرائب. نصف كوب من الماء. خمسة مكعبات من الثلج حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من اللبنة. ملعقة صغيرة من الملح. نعناع طازج حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
ضعي اللبن في وعاء الخلاط الكهربائي، واخفقيه قليلاً، ثمّ أضيفي الماء، والثلج. اخفقي المكوّنات لمدة دقيقة، ثمّ أضيفي الملح، والنعناع، وأعيدي خفق المكوّنات حتّى تتجانس. قدّمي العيران على الفور مع الأكلات المشوية، أو كشراب مرطب في أيام الصيف الحارة.
فوائد اللبن يحتوي اللبن على عدة أنواع من مجموعة فيتامين B، مثل: B2، B12، B5، والتي تعتبر من أكثر أنواع الفيتامينات المفيدة للجميع بشكل عام، وللمرأة الحامل بشكل خاص. يعزز اللبن من أداء الجهاز الهضميّ؛ لأنّه يحتوي على حمض اللبنيك الذي يحسّن وظائف الأمعاء، مما يجعله خياراً ممتازاً وصحياً عند اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن. يحتوي على كمية قليلة من الدهون، والسعرات الحرارية. يمنع تخزين الدهون في الخلايا الدهنية في الجسم.