طريقة عمل الكفتة بالبيض والبقسماط تعتبر الكفتة من أشهى الأطباق المعروفة في الدول العربيّة، ولدى شعوب المناطق الشرقية والوسطى من القارة الآسيوية، والبلقان، حيث يتميّز أهل كل منطقةٍ بطريقتهم المميّزة في إعداد هذا الطبق، فهناك من يفضّل الكفتة مقليةً في الزيت، أو مشويةً في الفرن، أو مطبوخةً في الصلصة مع الخضروات، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة إعداد الكفتة بالبيض والبقسماط.
المكوّنات ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ. أربعمائة غرام من اللحمة المفرومة. حبة من البصل الأبيض المفرومة بشكلٍ ناعم. فصان من الثوم المطحون. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم. حبة من الفلفل الحار المفروم بشكلٍ ناعم. حبة كبيرة من الجزر. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة. نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم بشكلٍ ناعم. ربع كوب من الشبت الناعم. نصف ملعقة كبيرة من الكركم. ملعقة من مسحوق الكزبرة. بهارات اللحمة حسب الرغبة. ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام. رشة من الشطة المطحونة. ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة. كمية من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات خليط التغليف:
حبتان كبيرتان من البيض. رشة من ملح الطعام. رشة من الفلفل الأسود. كوبان من البقسماط.
طريقة التحضير تسخين كمية الزيت النباتي في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة. إضافة اللحمة المفرومة إلى الزيت، وتشويحها جيداً لمدةٍ لا تقل عن أربع دقائق حتى يجف الماء عن اللحمة، وتصبح بنية اللون. إضافة البصل المفروم إلى مزيج اللحمة، وتقليبه حتى يذبل ويصبح ليناً. وضع الثوم والزنجبيل الطازج إلى القدر، وإعادة التقليب. ترك القدر لبضع ثوانٍ على النار، ومن ثم إضافة مزيج الخضروات المشكّلة، والذي يتضمن الجزر المبروش، والبقدونس الطازج والكزبرة، ومزيج البهارات المختلفة، وفي النهاية الشبت. هرس كمية البطاطا المسلوقة في وعاءٍ عميق. سكب اللحمة المشوحة ومزيج الخضروات على البطاطا، وتقليب المكوّنات جيداً لغاية الحصول على مزيجٍ متماسك. ترك العجينة الناتجة بضع دقائق حتى تبرد، ويصبح بالإمكان لمسها وتشكيلها باليدين. تشكيل عجينة الكفتة والبطاطا إلى كراتٍ أو اسطوانات حسب الرغبة. كسر حبات البيض في طبقٍ عميقٍ وواسع. تنكيه البيض بالملح والفلفل الأسود. خفق البيض جيداً باستخدام الشوكة أو المضرب اليدوي. سكب البقسماط في طبقٍ مسطح وواسع. تغطيس أقراص الكفتة في البيض، ومن ثم في البقسماط، والحرص على تغليفها جيداً. ترتيب الكفتة في صينيةٍ واسعة، ووضعها في الثلاجة لمدّةٍ لا تقلّ عن ساعة، حتى تتماسك، ولا تتفتت خلال عمليّة القليّ. تسخين كمية الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة. قلي أقراص الكفتة في الزيت، وتقليبها لتحمر من كافّة الجهات وتصبح ذهبية اللون. إخراج الكفتة من الزيت، ووضعها على ورق النشاف للتخلّص من الزيت الإضافي، ومن ثم قديمها مع اللبن والسلطات.