محتويات ١ الكشري ٢ الكشري الأصفر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكشري العراقي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكشري يعدّ طبق الكشري من الأطباق الغذائيّة المشهورة جداً في دول الوطن العربي، ويطهى في كل دولة بنكهة ومكوّنات مختلفة عن الدولة الأخرى، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير كل من الكشري الأصفر، والكشري العراقي.
الكشري الأصفر المكوّنات كيلوغرام من المعكرونة الصغيرة. كيلوغرام من المعكرونة السباغتي. أربع كؤوس من الأرز المصري. نصف كيلوغرام من الشعيرية. نصف كيلوغرام من العدس الأصغر ذي الحبة الكاملة. ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملح طعام حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الخل. علبة من حبوب الحمص. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة. نصف كيلوغرام من البندورة. حبة من البصل المقطعة إلى أجنحة للتزيين. ملعقة كبيرة من صوص البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو حسب الحاجة. ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير نغلي في قدر نصف لتر من الماء ونضيف إليه رشة من الملح وكمية قليلة من الزيت النباتي، وبعد غليانه نسكب المعكرونة السباغتي ونسلقها، ونكرر هذه العملية مع سلق المعكرونة الصغيرة. نصفي المعكرونة بعد سلقها كل واحدة في وعاء. نضع في قدر على النار الزيت والأرز والماء ونطهو الأرز، وبعد خمس دقائق نضيف العدس الأصفر والملح إلى الأرز حتى ينضج. نخلط البندورة وصوص البندورة في الخلاط الكهربائيّ معاً. في مقلاة تيفال نضع الزيت النباتي والبصل المقطع ونقليه حتى يصبح لونه أصفر، ثم نضيف البندورة المخلوطة ونتركها على النار حتى تجمد البندورة، ثم نرش رشة من الملح. نحمّر الشعيرية في قدر ثم نطهوها لتنضج. نضع في قدر صغير على النار الزيت والثوم، ونحمّر الثوم ثم نضيف إليه ربع كأس من الماء والخل، ونترك المكوّنات تغلي لمدّة ثلاث دقائق، ثم نضيف كلّاً من الكزبرة، والفلفل الأسود، والكمون. نقلي البصل المقطع إلى أجنحة لنزيّن الطبق به. نسكب في طبق التقديم طبقة من المعكرونة الصغيرة، ثم طبقة من الأرز، ثم طبقة من معكرونة السباغتي، ثم طبقة صوص البندورة والثوم، وأخيراً طبقة الشعيرية. تزين الصحن بحبوب الحمص والبصل المحمر.
الكشري العراقي المكوّنات ربع كأس من الأرز المنقوع. ربع كأس من العدس المنقوع. ربع حبة من البصلة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملح طعام حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير نسخن الزيت في قدر موضوع على النار، ونقلي البصل فيه. نضيف الماء والعدس والأرز في القدر مع البصل ونتركه يغلي. نضيف البهار المشكل والملح إلى المزيج ونحرك، ونتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة ويجف الماء عن المكوّنات. بعد ذلك نخفف درجة حرارة النار حتى ينضج الأرز والعدس. نرفع القدر عن النار، ونسكب الكشري في صحن التقديم، ثم نقدمه ساخناً.