محتويات ١ القلوب والكلاوي ١.١ عمل الكبد والكلاوي على الصاج ١.٢ عمل الكلاوي المشويّة ١.٣ عمل الأرز العربي بقلب وكبد العجل القلوب والكلاوي يحتاج جسم الإنسان إلى المعادن والعناصر الغذائية المتنوعة وخاصة الحديد حتى يتجنب الإصابة بفقر الدم، ويوجد هذا العنصر بنسبة كبيرة في كبد، وكلاوي، وقلب الخروف؛ لذا يُنصح بالإكثار من تناولها من وقت لآخر، حيثُ تتعدد وتتنوع طرق تحضير وتجهيز القلوب والكلاوي، والتي سنتعرف في هذا المقال على تحضير بعضها.
عمل الكبد والكلاوي على الصاج
المكوّنات:
كيلوغرام من كبد الخروف. كيلوغرام من الكلاوي. قرن فلفل أحمر حار. القليل من دهنة الخروف. حبة من البصل مقطعة إلى جوانح. ملعقة صغيرة من كلّ من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
نُقطع الكبد والكلاوي إلى قطع متساوية. نضع الصاج على النار حتى يسخن جيداً. نضع قطعة الدهن في الصاج، ونحركها حتى تذوب. نضيف الكبد والكلاوي إليها، ونقلب قليلاً. نضيف البصل، ورشة الفلفل الأسود، والملح. نتركها مع التقليب باستمرار حتى تنضج الكلاوي والكبد، ثمّ نقدمها مع السلطة، والخبز العربي.
عمل الكلاوي المشويّة
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من الكلاوي. عصير حبة كبيرة من البصل. ملعقة صغيرة من كلّ من الملح والفلفل الأسود. عصير حبة من الليمون الطازج.
طريقة التحضير:
نشق الكلاوي إلى نصفين، وننقعها في كميّة من الماء الدافئ مدة نصف ساعة تقريباً. نصفيها من الماء، ونتبلها بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون. نسخن الجريل ونشوي الكلاوي فيه، أو نضعها في صينيّة الفرن، ونشويها حتى تنضج تماماً. نخرجها ونقدمها ساخنة مع السلطة والخبز العربي.
عمل الأرز العربي بقلب وكبد العجل
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من كبد العجل. ربع كيلوغرام من قلب العجل. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن. رشة صغيرة من الكمون. ثلاثة فصوص من الثوم. ثلاث حبات من البصل. ثلاثة أكواب من مرق اللحم. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من السكر. رشة صغيرة من كلّ من: البهارات المشكلة، والقرفة المطحونة، والقرنفل. كوبان من الأرز المصري. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير:
نُقطع القلب والكبد إلى شرائح صغيرة. نشوّح الثوم بعد أن نفرمه في مقلاة واسعة، ثمّ نضيف قطع الكبد والقلب، ونحرك عدة دقائق. نضيف الكمون، ونصف كميّة مرق اللحم، ونطهو الخليط حتى ينضج. نقلي البصل مع السمن في مقلاة، ثمّ نضيف الأرز، ونقلب جيداً. نضيف البهارات، والسكر، ومعجون الطماطم، وكميّة المرق المتبقي. نغطي القدر، ونتركه يطهو على حرارة متوسطة مدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز وتتكسر حباته. نقدم الكبد والقلوب مع الأرز، أو السلطة، أو لبن الزبادي.