محتويات ١ الفلافل ٢ الفلافل الشامي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحمّص الشامي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفلافل إنّ الفلافل من المقبلات اللذيذة والشهيّة، حيث تمتاز بطعمها المقرمش، ويعود أصلها إلى المطبخ الشامي، ومنها وصلت إلى باقي مطابخ العالم، حيث أصبحت الآن من أشهر المأكولات على مستوى العالم، ويمكن تقديمها كطبق جانبيّ بجانب السلطات المختلفة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير الفلافل الشامي، بالإضافة إلى كيفيّة تحضير الحمّص الشامي.
الفلافل الشامي المكوّنات ثلاثة أكواب من الحمّص النيء، أو يمكن استبداله بعلبة حمّص جاهزة. خمسة أكواب من الماء. أربع حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً. كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. رشّة كزبرة جافة. رشّة كمون مطحون. ملعقة كبيرة من ملح الطعام. رشّة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ثلاثة أكواب من زيت الذرة.
طريقة التحضير نضع الحمّص النيء، والماء في وعاء كبير الحجم، ونتركه طوال الليل حتّى ينضج جيداً. نضع الحمّص الناضج، والبصل المفروم في الخلاط الكهربائي ونخلط، ثمّ نضيف البقدونس المفروم، والثوم المهروس، والكزبرة الجافة ونستمر في الخلط. نضيف الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، بالإضافة إلى البيكنج باودر إلى الخليط ونستمرّ في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض. نشكّل خليط الفلافل بواسطة ملعقة الفلافل على شكل كرات متوسّطة الحجم، ثمّ نضع حبات الفلافل جانباً. نضع الزيت النباتي على النار ونتركه حتّى يسخن، ثمّ نضع حبات الفلافل ونحركها جيداً حتّى تتحمّر وتكتسب اللون الذهبي. نرفع حبات الفلافل عن النار، ونقدّمها بجانب الشطة، والحمّص بالطحينيّة، والسلطات المختلفة مثل التبولة، وسلطة الملفوف الأحمر.
الحمّص الشامي المكوّنات علبتان من الحمّص الجاهزة، أو ثلاثة أكواب من الحمّص المسلوق. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ربع كوب من زيت الزيتون النقي. ثلاثة أكواب من الماء. كوبان من الطحينيّة السائلة. ربع كوب ن عصير الليمون الحامض. ربع كوب من الخل. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير نضع الطحينيّة السائلة، والماء في وعاء كبير ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض. نضع نصف كمية الحمّص المسلوق في الخلاط الكهربائي ونخلط، ثمّ نضيف خليط الطحينيّة والماء ونستمر في الخلط حتّى تختلط المكونات جيداً. نضيف الفلفل الأبيض، وملح الطعام، والكمون المطحون، بالإضافة إلى عصير الليمون الحامض إلى الخليط ونستمر في الخلط حتّى تتكوّن لدينا صلصة كثيفة. نضع الحمّص الشامي في طبق، ونزيّنه بالكميّة المتبقية من الحمّص المسلوق، ثمّ نرشّ عليه زيت الزيتون، ويقدّم بجانب الفلافل والسلطات المختلفة.