محتويات ١ الفراخ المشويّة ٢ الفراخ على الفحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفراخ المشويّة تعتبر الفراخ المشويّة من أكثرِ الأطباقِ المنتشرة في العالم الغربيّ والعربيّ، وتختلفُ طرق تحضير التتبيلة الخاصّة بها لتتناسب مع جميع الأذواق المختلفة، والتي تضفي طعماً مميزاً للفراخ، بالإضافة إلى أنّه يأخذُ نكهةَ الفحم، عدا عن ذلك فإنّ الفراخ تمدّ الجسم بالعديد من القيم الغذائيّة المفيدة مثل: الفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، وغيرها الكثير، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل الفراخ على الفحم.
الفراخ على الفحم المكونات كيلو من الدجاج. حبتان متوسّطتان من البصل، المفروم ناعماً. فصّان كبيران من الثوم المطحون ناعماً. حبّة كبيرة من البندورة المبشورة. كأس من لبن الزبادي. نصف كأس من صلصة الصويا. ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الزعتر البريّ المجفّف. رشّة من بهارات الدجاج. رشّة من الكاري. رشّة من الكمون المطحون ناعماً. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كيلو من الفحم.
طريقة التحضير نقطّع الدجاج إلى أربع أو ثماني قطع، ثم نزيل الجلد عنها. نغسلُ قطع الدجاج بالماء البارد، وننقعه بالّليمون الحامض، والملح لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة، ثم نغسلُه جيّداً بالماء البارد. نصنعُ شقوقاً صغيرة في الدجاج من الداخل باستعمال سكّين حادّة. نحضر التتبيلة، حيث نضع البصل، والبندورة، ولبن الزبادي، والثوم، والكاتشاب في وعاء عميق أو في صينيّة، ونخلطهم جيّداً. نضيف الكمّون، والفلفل الأسود، والزعتر، وبهارات الدجاج، والكاري ونخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض حتى تتداخلَ المنكّهات مع بعضها. نضيف صلصة الصويا إلى خليطِ البهارات، ونقلّبه جيّداً مع المكوّنات، ومن الجدير بالذكر أنّ الصويا صوص تكون مالحةً فيجب تذوّق التتبيلة، فإذا كانت تحتاجُ إلى الملح نضيفُ إليها ونحرّكها. نضع تتبيلة البهارات في شقوق قطع الدجاج، ثم نغطّي الدجاج بالتتبيلة من جميع الأطراف، ومن الجدير بالذكر أنّه يمكن إضافة الفلفل الأخضر الحارّ حسب الرغبة. نضع قطع الدجاج المبهّرة في ظرف حفظ الطعام، ثم ندخلُه إلى الثلاجة، لمدة لا تقلّ عن الثلاث ساعات. نخرج الدجاج من الثلاجة ونضعُه في وعاءٍ مناسب. نضع كميّة من الفحم في كانون الشواء، ونشعلها. نضع قطع الدجاج على الشواية، ثم نضعُها فوق الكانون الذي فيهِ الفحم المشتعل، ونستمرّ بتقليبِها بلطفٍ حتى تتحمّر وتنضجَ بشكلٍ كامل. نضع ثلاث أوراق من الخسّ الطازج فوق طبق مناسب للتقديم، ثم نضعُ فوقه قطع الدجاج المشويّة ونقدّمه ساخناً، وبجانبه طبقٌ من السلطة، ومخلّل الزيتون الأخضر، ومخلّل الخيار.