طريقة عمل الزهرة باللبن تعتبر أكلة الزهرة باللبن من أكثر الأكلات المشهورة والمنتشرة بشكل كبير في دولة فلسطين، وانتقلت منها للعديد من الدول العربية، وهي أكلة لذيذة جداَ، ومفيدة، والأمر الذي يجعلها مرغوبة من الجميع هو أنّها تحضر بلبن الجميد، والذي يعطي نكهةً خاصة للأطعمة، والزهرة باللبن هي أكلة سهلة جداً وسريعة التحضير وغير مكلفة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل الزهرة باللبن.
المكوّنات رأس من لبن الجميد. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي. كيلو غرام من اللحم المقطّع (لحمة رأس عصفور). كيلو غرام من اللحم المقطع. حبة بصل كبيرة مقطعة لأربعة أرباع. عود واحد من القرفة. عشر حبات من الهيل. عشر حبات من الفلفل الأسود. رأسان من الزهرة.
طريقة التحضير نقطع لبن الجميد لقطع صغيرة، ثم ننقعها في الماء، ونتركها لليلة كاملة. في اليوم التالي نضع اللبن المنقوع في الخلاط الكهربائي، ثم نشغله على درجة خلط متوسطة السرعة، حتى نحصل على مزيج ناعم من اللبن. نصفي اللبن بعد خلطه بمصفاة ناعمة جداً، ثم نضعه جانباً. نضع قدر متوسط الحجم، ذو قاعدة سميكة على النار، ثم نضع فيه الزيت لكي يسخن، ثم نضيف قطع اللحم فيه ونقلبها حتى يجفّ ماؤها بالكامل. نغطي قطع اللحم بالماء ثم نتركها تغلي على درجة حرارة عالية، وحين تبدأ الرغوة بالتجمّع وسط وجه الماء، ثم نسحبها بالملعقة ونتخلص منها. نضيف كلاً من البصل، والقرفة، والهيل، والفلفل للقدر، ثم نقلب المكوّنات جيداً، ونتركها حتى ينضج اللحم. نصفّي قطع اللحم، ونضعها جانباً، ثم نأخذ المرق، ونضعه في قدر آخر. نجلب مقلاة عميقة، ثم نضعها على النار، ونضع نصف كوب من الزيت فيها، ثم نتركه حتى يغلي. نقطع رأس الزهرة إلى زهرات صغيرة الحجم، ثم نضعها في الزيت الساخن، ونتركها تقلى حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً، ثم ننشلها ونضعها على ورق الامتصاص لتصفّى الزيت منها. نضع اللبن على قدر المرق، ثم نتركه يغلي معه على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول المزيج لمرق لبن متجانس. نضيف قطع اللحم والزهر المقلي للقدر، ثم نتركها لمدة عشر دقائق حتى تنضج الزهرات جيداً وتصبح طرية بالكامل. يمكن تحميص ما يعادل ملعقتين كبيرتين من الثوم المهروس، وسكبها على القدر. نسكب الزهر باللبن في أطباق التقديم، بجانب الأرز.