محتويات ١ الريش ٢ كبسة ريش الغنم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الريش تعتبر الريش من الأكلات التي تُحضَّر في معظم الأوقات وخاصة في العزائم، والمناسبات المختلفة، كما تُعتبر سهلة الإعداد، ولكنها تتطلّب وقتاً حتى تنضج، إضافةً إلى إمكانية طهيها بعدة طرق مختلفة؛ فهناك الريش المشوية مع الصلصة، أو مع الأرز، أو برياني الريش. سنتعرف خلال هذا المقال على طريقة تَحضير الكبسة مع ريش الغنم.
كبسة ريش الغنم المكونات ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. عشر قطعٍ من ريش الغنم. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ربع كوب من زيت الذرة. بصلتان مفرومتان. ثلاث حبات كبيرة من الطّماطم المفرومة. قرنان من الفلفل الأخضر مقطّع إلى أنصاف. ثلاث ورقات غار. حبتان من اللومي الصحيح. عشر حبات من الهيل الحبّ. عشر حبات من القرنفل الحبّ. عود قرفة كبير. ربع كوب من اللوز المقلي للتزيين.
طريقة التحضير نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه مدة ثلاثين دقيقة. نضع ريش الغنم في طبق واسع وعميق. نضع في طبق صغير البهارات، والهيل، والكركم، والكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، ونقلبها جيداً حتى تختلط. نوزع ثلث كمية خليط البهارات على الريش، وندعكها جيداً حتى تتشرب البهارات. نضع في قدر واسع الزيت، ونسخنه على نار متوسطة، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه مدة دقيتقين أو ثلاث دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً. نضيف ريش الغنم إلى البصل، ونقلّب بخفة حتى تصبح ذهبيّة اللون، ويجف ماؤها جيداً. نضيف بقية خليط البهارات، والطماطم، والفلفل، وورق الغار، واللومي، والهيل، والقرنفل، والقرفة. نضيف كمية وفيرة من الماء بحيث تتغطّى الريش تماماً، ونتركها تطهو على نار متوسطة مدة أربعين دقيقة حتى تنضج. نصفي المرق بالمصفاة، ونقيس مقدار أربعة أكواب منه، ونضعها في قدر واسع على نار قوية، ونتركها حتى تغلي بقوة. نصفي الأرز ونضيفه مباشرةً على المرق، ونترك الأرز حتى يغلي بقوة ويتشرب معظم الماء، وتتكون ثقوب على سطحه، ونتركه عدة دقائق. نوزع الريش على سطح الأرز، ونخفف النار ونغطي القدر، ونترك الأزر يطهو على نار هادئة مدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً وتتسكّر حباته. نرفع قطع الريش عن الأرز، ونضعها في طبقٍ جانبيّ، ثم نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع الريش على الوجه، ونزيّن الطبق بالمكسرات ونقدمه.