محتويات ١ الأرز ٢ الأرز البخاري باللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أرز بخاري مع الدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الأرز يعتبر الأرزّ من الأطباق الرئيسية في المجتمع الشرقيّ، وتجتهدُ ربّة المنزل في تحضير الأرز، فتراه مرّة بالخضار، وأخرى ببهارات منوّعة، وقد يُقدّم الأرز الأبيض إلى جانب اللحوم والصوص، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير الأرز البخاريّ.
الأرز البخاري باللحم المكونات * ملعقة صغيرة من الزعفران. * ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. * أربعة أكواب من أرز بسمتي. * قطعة من فخذ الخروف، مقطعة. * بصلتان كبيرتان مقطعتان. * عشرة فصوص من الثوم، مقطعة لأنصاف. * ملعقة صغيرة من الهيل صحيح. * حبتان كبيرتان من اللومي. * ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، صحيح. * عشر حبات من القرنفل، مسمار. * قطعة من الزنجبيل المجفّف. * ست ورقات من ورق الغار. * ملعقتان كبيرتان من الملح. * عودان من القرفة. * ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، أرباع. * قرنان من الفلفل الاخضر الحار، أنصاف. * عشرون حبة من البصل الصغير. * ثلاث جزرات. * بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح، ومقليّة. * نصف كوب زبيب، مقليّ. * نصف كوب لوز، أنصاف مقليّة.
الدقوس
خمس فصوص من الثوم المهروس. خمسة أكواب من الطماطم، المفروم. قرن فلفل حار.
طريقة التحضير * نضع الزعفران في طبق صغير ونضيف ماء الورد، ونتركه جانباً. * نغسل الأرز بالماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم نضعه في طبق ونغمره بالماء، ونضيف ملعقة كبيرة من الملح ونتركه جانباً. * نضع اللحم في قدر واسع ونغمره بالماء، ثم نضع القدر على نار قويّة حتى يغلي وتتكون رغوة على سطح الماء، حيث نتخلص من الرغوة. * نضيف البصل، وأنصاف الثوم، والهيل، واللومي، والقرنفل، زالزنجبيل، وورق الغار والقرفة، ثم نترك القدر يطهي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويتبقى مرقٌ قليل. * نصفي اللحم، ونحتفظ بالمرق بعدّ أنْ نصفّيه. * نضع لتريْن من الماء في قدر عميق، ونتركه حتى يغلي على نار قوية. * نصفي الأرزّ ثم نضيفه للقدر، ونسلق الأرز لعدة دقائق فقط، ثم نصفيه مباشرة. * في قدر البخار، نضع في الوعاء السفلي للقدر اللحم والمرق، والطماطم، والفلفل، والبصل، والجزر، ثم نثبت الوعاء العلوي للقدر، ونضع الأرز وننثر عليه خليط الزعفران وماء الورد. * نغطي الوعاء بقطعة من الألمنيوم، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً. * نسكب الأرزّ في طبق التقديم، ونوزع اللحم والخضار فوقه، وننثر المكسرات والبصل المقلي، ونقدمه مع الدقوس. * الدقوس: نضع الثوم، والطماطم، والفلفل الحار في خلاط ونخلطهم جيداً، ثم نسكب المزيج في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يغلي، ويتكون لديك صلصة سميكة مع التقليب المستمر.
أرز بخاري مع الدجاج المكوّنات كوبان من الأرز المغسول والمصفّى. دجاجة مقطّع إلى أربع قطع. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. عود من القرفة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. أربع حبات من الهيل. خمس حبات من القرنفل. ورقتان من الغار. بصلتان مفرومتان ناعماً. فصّان من الثوم المفروم فرماً ناعماً. كوبان من الماء. ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. سبع جزرات مبشورات.
طريقة التحضير نضع الزبدة في قدر على نار متوسطة مع الزيت. نضيف قطع الدجاج ونقلب حتى تحمرّ وتنضج نصف استواءة، ثم نرفع الدجاج ونضعه جانباً. نضع البصل والثوم في القدر، ونقلبهم حتى يتغيّر لونهما. نضيف الجزر، والهيل، وورق الغار، وعود القرفة والقرنفل وبالقرفة المطحونة. نعيد الدجاج إلى القدر ثم نسكب الماء ونترك المزيج على نار هادئة حتى يكمل الدجاج نضوجه. نضع الأرز وننكهه بالملح والفلفل. نقلب المكوّنات ونتركها على نار هادئة حتى ينضج الأرز.