محتويات ١ المطبخ اليمني ٢ الذمول اليمني بحبة البركة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الذمول اليمني بالطحين الأسود ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ وصفات أخرى من المطبخ اليمني ٤.١ عصيدة التمر ٤.٢ بنت الصحن المطبخ اليمني هو من المطابخ العربية التي عُرفت بمأكولاتها المتنوعة، مثل: المندي، وعصيدة التمر، والذمول، والسحارق، والهريس، والجلمة، والستلة ، والشفوت، وبنت الصحن، والمعصوب وغيرها الكثير، ولعلّ أهمّ ما يميزه هو اعتماده على لحوم الدجاج والضأن في تحضير مأكولاته، كما يشتهر باستخدام السمنة والزبدة بكثرةٍ في تحضير حلوياته، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الذمول اليمني، ووصفات أخرى.
الذمول اليمني بحبة البركة المكوّنات كوب ونصف من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والخميرة الفوريّة. ملعقتان كبيرتان من السكر المذابتان بالسمنة. بيضتان. ملعقة كبيرة من حبة البركة. ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير خفق البيض في وعاءٍ، ثمّ تركه جانباً. وضع السكر المذاب، والماء الفاتر، والملح في وعاءٍ والخلط جيداً. إضافة الماء، والطحين، والخميرة الفورية مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها وتتكوّن عجينةٌ. تكوير عجينة الذمول على شكل كراتٍ كبيرة الحجم، ثمّ دهنها بالبيض المخفوق. نثر حبة البركة على وجه الذمول، ثمّ إدخاله إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتحمّر.
الذمول اليمني بالطحين الأسود المكونات نصف كيلوغرام من الطحين الأبيض. ربع كيلوغرام من الطحين الأسود. بيضتان. ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والخميرة الفوريّة. ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.
طريقة التحضير خلط الطحين الأسود، والطحين الأبيض، والخميرة، والملح في وعاءٍ. إضافة السمنة المذابة، والبيض مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينةٌ، ثمّ تركها جانباً مدّة ساعتين أو حتّى تتخمّر. تكوير عجينة الذمول على شكل كراتٍ كبيرة الحجم، ثمّ تركها جانباً. تسخين التنور اليمنيّ جيداً، ثمّ وضع الذمول داخله وتركه مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتحمّر. إخراج الذمول من التنور، ووضعه في طبق التقديم.
وصفات أخرى من المطبخ اليمني عصيدة التمر
المكوّنات:
نصف كوب من التمر منزوع النوى. ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة. نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير: *خلط التمر، والماء في الخلاط الكهربائيّ للحصول على خليطٍ متجانسٍ.
وضع الخليط في قدرٍ واسعٍ على النار، وتحريكه جيداً. إضافة الطحين، والزبدة، والملح، والفلفل الأسود بالتدريج مع الاستمرار في التحريك، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتجانس تماماً. رفع العصيدة عن النار.
بنت الصحن المكوّنات: ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. أربع بيضات. نصف كوب من الزبدة المذابة. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الخميرة الفورية ، والملح، والسكر. ربع كوب من الماء الدافئ. صفار بيضة. ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعيّ. ملعقة كبيرة من حبة البركة المطحونة.
طريقة التحضير:
وضع الخميرة، والماء، والسكر في وعاءٍ مناسبٍ والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً. خلط الماء، والبيض، والطحين في وعاء، ثمّ إضافة خليط الخميرة والسكر بالتدريج والخلط جيداً. إضافة الزبدة بالتدريج إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات، وتتكوّن عجينةٌ متجانسةٌ. تقسيم العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم. مدّ الكرات على سطحٍ املسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تركها جانباً. وضع طبقة من العجينة في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن مدهونة بالزبدة، ثمّ دهنها بنصف كمية بالبيض المخفوق. تكرار العملية نفسها للحصول على عدّة طبقات من العجينة. نثر حبة البركة على سطح بنت الصحن، ثمّ إدخالها إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقةً أو حتّى تتحمّر تماماً. إخراج بنت الصحن من الفرن، ووضعها في طبق التقديم، وتُزين بالعسل الطبيعي.