محتويات ١ حشوة السبانخ والجبنة ٢ جلاش محشي بالسبانخ والجبنة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ جلاش بالسبانخ وجبنة الريكوتا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حشوة السبانخ والجبنة تُعتبر حشوة السبانج المطبوخة مع الجبنة بمختلف أنواعها كالبيضاء او الصفراء من أطيب الحشوات التي من الممكن استخدامها لتحضير العديد من الأطباق، مثل: معكرونة الكانيلوني، والفطائر المشكلة المحضرة إمّا بعجينة السبرينج رول، أو العجينة السريعة، أو حتّى باستخدام رقائق الجلاش، والتي سنذكر طريقتها في هذا المقال.
جلاش محشي بالسبانخ والجبنة المكوّنات نصف كوب من الزيت النباتي. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. نصف كيلوغرام من أوراق السبانخ المفرومة. ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم. ملعقتان كبيرتان من الطحين. مئتان وعشرون غراماً من جبنة الفيتا المهروسة. أربع بيضات. ملح طعام. فلفل أسود. ستمئة وخمسون غراماً من عجينة الجلاش. ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة. وضع كمية الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة وتسخينها. إضافة البصل وتشويحه لبضع دقائق. خلط كلٍ من السبانخ، والشبت، والطحين، وإضافة الخليط إلى البصل، مع تقليب المكوّنات وتركها لتُطهى مدّة عشر دقائق. خفق البيض جيداً. إزالة المقلاة عن النار، وإضافة كلٍ من البيض المخفوق، والفلفل الأسود، والملح والجبنة. فرد قطعةٍ من عجينة الجلاش على منضدة المطبخ، ودهنها بالقليل من الزبدة، ثمّ إضافة قطعةٍ أخرى فوقها ودهنها بالزبدة. تقسيم الرقاقة الناتجة من المنتصف، ووضع كمية من الحشوة فيها. ثني العجينة لتصبح مثلثة الشكل مثل السمبوسة. تكرار الخطوة السابقة لحين انتهاء العجين والحشوة. ترتيب مثلثات الجلاش في صينية، ودهنها بالزبدة. إدخال الصينية إلى الفرن، وتركها مدّةً تتراوح بين خمسةٍ وأربعين دقيقة إلى ساعة.
جلاش بالسبانخ وجبنة الريكوتا المكوّنات مئتا غرامٍ من رقائق الجلاش. مئتا غرامٍ من جبنة الريكوتا. مئتا غرامٍ من أوراق السبانخ. بصلة مفرومة. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة. مكعب من مرق الدجاج. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون. نصف ملعقة كبيرة من الثوم المطحون. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير دهن المقلاة بالقليل من الزيت، ثمّ إضافة كلٍ من: البصل والثوم وتشويحهما لبضع ثوانٍ. إضافة مكعب مرق الدجاج، والسبانخ، والكزبرة إلى البصل، وتقلب المكوّنات جيداً مدّة دقيقة. إزالة المقلاة عن النار، وإضافة عصير الليمون، وجبنة الريكوتا. حشو عجينة الجلاش بالسبانخ والجبنة، وإغلاقها على شكل مثلث. ترتيب مثلثات الجلاش في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتركها حتّى تتحمر وتنضج.
ملاحظة: يمكن تحضير الجلاش بالسبانخ والجبنة على شكل صينيةٍ بدلاً من أقراص مثلثة، وذلك بدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، وفرد العجينة، ثمّ وضع الحشوة، وتغطيتها بطبقة أخرى من العجينة، ودهنها بالزيت ثمّ إدخالها إلى الفرن حتّى تنضج.