محتويات ١ طريقة عمل البقلاوة الشامية ١.١ المكوّنات ١.٢ مكوّنات الحشوة ١.٣ طريقة التحضير طريقة عمل البقلاوة الشامية إنّ العالم العربي بشكل عام يهتم اهتماماً ملحوظاً بما يقدّمه المطبخ الشامي من أطباق متنوّعة ولذيذة، ومنها طبق البقلاوة الشامية الذي يعدّ أحد أشهر الحلويات الشامية والتي تمتاز بإقبال المتذوقين دون غيرها من الحلويات، قد ترينه سيّدتي من الحلويّات صعبة التحضير في مطبخك الخاص، لكننا في هذه المقالة نضع في متناول يديك طريقة سهلة وبسيطة لتحضير البقلاوة الشامية التي تقدم في المناسبات السعيدة.
المكوّنات ثلاث أكواب من الطحين. كأس من السمن المذاب والمبرد مسبقاً. ربع ملعقة صغيرة ملح. ماء الورد. بيضة. ماء.
مكوّنات الحشوة ماء الورد كأس لوز مجروش. كأس جوز مجروش. كأس فستق حلبي مجروش. ملعقة كبيرة من قرفة. ثلاث أرباع كأس سكّر ناعم. القليل من السمن المذاب والمبرد مسبقاً للدّهن بين الطّبقات.
طريقة التحضير نضع الطحين والملح في وعاء ثمّ نمزجهما معاً. نضيف مقدار كأس من السّمن المذاب ونقلب جيّداً بواسطة راحة اليد. نضيف البيضة إلى المقدار مع التأكّد من خلط البيضة جيداً. لتحضيرعجينة متماسكة وطريّة نضيف ماء الورد والماء بالتدريج للمقدار إلى أن يتماسك قوام العجينة، بحيث لا تكون لينة جداً أو متماسكة جداً. نغطّي الوعاء بورق الألمنيوم ونترك العجينة لمدة 15 دقيقة لتهدأ. نشكل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، ونصفها في صينية على ورق الزبدة ونغطيها بورق الألمنيوم لمدّة 30 دقيقة لتتخمر. في ذات الوقت نضع مقادير الحشو معاً في وعاء اللوز، والجوز، والسكر، والقرفة ونضيف مقدار كأس ونصف من ماء الورد ثمّ نتركه جانباً. نأخذ كرات العجين وبواسطة الآلة الخاصّة برق العجين نرق العجين على شكل شرائط بنفس طول صينيّة الفرن التي سنستخدمها، حيث نضع الشرائط بشكل متلاصق كلّ منها على حافة الأخرى بشكل عمودي لمنع انفصال عجينة البقلاوة عن بعضها البعض. ندهن الطبقة الأولى لشّرائط البقلاوة بالسّمن المذاب بواسطة الفرشاة الخاصة بالمواد الدهنيّة والمعّدة للاستخدام في المطبخ. نرص طبقة ثانية من شّرائط البقلاوة فوق الطبقة الأولى بحيث تتخذ الترتيب الأفقي بحيث تكون بشكل معاكس لترتيب الطبقة السابقة ندهن السّمن المذاب فوق الطبقة الثانية. نكرّر الخطوات السابقة ونرصّ 4 طبقات من شرائط البقلاوة، مع الانتباه إلى ترتيب الطبقات بشكلاً معاكساً لبعضها البعض، مع إضافة السّمن المذاب بين الطبقات أثناء عملها. الطبقة الخامسة نضع فوقها السادسة مباشرة دون دهن السّمن بينهما. وصولاً للطبقة السادسة والأخيرة قبل الحشو، ندهنها بالسّمن ونضع على وجهها مقدار الحشو، كذلك ندهن السّمن على وجه الحشو. نصف 6 طبقات أخرى من شّرائط البقلاوة فوق الحشو وبنفس الطريقة السابقة تماماً من حيث الترتيب ودهن السّمن المذاب بينها. نقطع البقلاوة بالطريقة التي نفضلها، غالباً ما تقطع بشكل مربعات متساوية . ندخل صينيّة البقلاوة إلى الفرن والمحضر مسبقاً على درجة حرارة مئتان درجة مئوية، ثمّ بعد مرور خمس دقائق نخفض حرارة الفرن إلى مئة وخمسين درجة مئوية، ولمدّة أربعين دقيقة نقوم بخبز البقلاوة إلى أن يتغيّر لونها للون الذهبيّ الشهي. نخرج البقلاوة من الفرن ونطفي الفرن مباشرة، ثم نقوم بإضافة مقدار نصف كأس من ماء الورد إلى البقلاوة ونعيدها إلى الفرن ونتركها لمدة خمس دقائق على حرارة الفرن السابقة. بعد ذلك نخرجها ونضيف ذات المقدار من ماء الورد على صينيّة البقلاوة. نرشّ الفستق الحلبي المجروش على وجه صينيّة البقلاوة.