محتويات ١ الحلويات الشرقية ٢ بسبوسة صيامي بعصير البرتقال ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ بسبوسة صيامي بجوز الهند ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الحلويات الشرقية يشتهر المطبخ العربي بتقديم مئات الأصناف من الحلوى الشرقية، والتي تُخضّر بالاعتماد على مكوّنات أساسية مثل: الدقيق بأنواعه، والمادة الدهنية، والسكر، ومهما تطوّرت صناعة الحلويات العربية يبقى استخدام هذه المكونات أساسياً فيها. يعود أصل معظم الحلويات الشرقية إلى الدولة العثمانية، والتي حكمت الوطن العربي لمئات السنين، فنقلت له العديد من وصفات الحلوى، وأشهرها البسبوسة، والتي سمّيت بذلك بسبب طريقة صنعها ببس دقيق السميد بالسمن، أي فركه، وكلمة (بس) كلمة تركية معناها الدعك، أو الفرك.
تُحضّر البسبوسة بطرق عديدة، ولعل إضافة القشطة والكريمة في تحضيرها تمنحها طعماً مميّزاً، ولكن السر في نجاحها هو نوع دقيق السميد المستخدم في تحضيرها، وطريقة بسه بالسمن، وبقية المكونات.
بسبوسة صيامي بعصير البرتقال المكونات ثلاثة أكواب سميد ناعم. كوب سكر. نصف كوب زيت نباتي. ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. كوب عصير برتقال. نصف كوب لوز مقشر. كوبان ونصف قطر.
طريقة التحضير نخلط المكوّنات الجافة في وعاء عميق معاً، نحرّكها جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض. نضيف كمية الزيت، ونفرك المكونات بباطن اليد، حتى يتوزّع الزيت على جميع المكوّنات. نصب عصير البرتقال بالتدريج، ونبدأ بتحريك المكونات كلها معاً، حتى تتشكّل لدينا عجينة لينة. ندهن صينية الفرن بقليلٍ من الزيت، ثم نصبّ مكوّنات العجينة داخلها، مع الحرص على تسوية سطحها باستخدام باطن سكينٍ مسطحة. نرص حبات اللوز على وجه البسبوسة بالترتيب الذي نرغب به. نسخّن فرناً على درجة حرارة مئة وسبعين مئوية، نتركه لمدة عشر دقائق قبل وضع صينية البسبوسة فيه، ثم ندخلها لمدّة عشرين دقيقة. نصب القطر على البسبوسة، ونتركها لمدة ساعة حتى تبرد تماماً، وتتشرّب القطر.
بسبوسة صيامي بجوز الهند المكونات كوبان من السميد. كوب جوز الهند. ثلاثة أرباع الكوب من الزيت. ثلاثة أرباع الكوب من السكر. ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم. كوب سفن أب، أو ميرندا. فستق حلبي للتزيين. كوبان من القطر البارد.
طريقة التحضير نخلط المكونات جميعها في وعاء عميق، نخفقها جيداً حتى تتجانس مع بعضها وتتكوّن لدينا عجينة لينة. نترك عجينة البسبوسة مدّة ساعة حتى ترتاح. ندهن صينية الفرن بقليل من الزيت، مع التأكد من دهن الجوانب أيضاً . نسكب عجينة البسبوسة في القالب، ونضع حبات الفستق الحلبي أو اللوز على سطحها بالترتيب الذي نرغب به. ندخل صينية البسبوسة في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئة وسبعين مئوية لمدّة عشرين دقيقة تقريباً. نسكب القطر على البسبوسة، ثم نتركها لمدة ساعة حتى تتشرب القطر جيداً.