محتويات ١ البازيلاء ٢ يخنة البازيلاء باللحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة البازيلاء والشمندر باللبن الزبادي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البازيلاء هي إحدى أنواع النباتات الحولية التي تنتمي إلى الفصيلة البقولية، وهي ذات فائدةٍ كبيرةٍ للإنسان؛ لاحتوائها على البروتين، والسعرات الحرارية، والدهنو المشبعة، والليبيدات، والسكريات، والألياف الغذائية، والعديد من الفيتامينات كفيتامين (أ)، وفيتامين (ج)، وفيتامين (ب6)، والأملاح المعدنية كالصوديوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، والمغنسيوم، وفي هذا المقال سوف نذكر طريقتين لطبخ البازيلاء، كطريقة عمل يخنة البازيلاء باللحم المفروم، وسلطة البازيلاء والشمندر باللبن الزبادي.
يخنة البازيلاء باللحم المفروم المكوّنات كيلو غرام من البازيلاء والجزر المعلّب. ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو. ملح طعام. نصف كوب من زيت الزيتون. خمس فصوص مهروسة من الثوم. ثلاثمئة غرام من اللحم البقريّ المفروم. خمس حبات كبيرة من الطماطم المقشّرة والمبشورة. بصلة كبيرة مفرومة. عودان من القرفة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. كوبان ونصف من الماء.
طريقة التحضير نسخّن الزيت في قدرٍ موضوعٍ على النار، ونقلي فيها البصل حتّى يتغير لونه ويذبل، ثمّ نضيف إليه الثوم. بعد أن يتغيّر لون الثوم نضيف اللحم المفروم، والقرفة، ونحرّك المكوّنات جيداً حتّى يتغيّر لون اللحم. نرشّ الفلفل الحلو، والملح، ونضيف معجون الطماطم، والطماطم المبشورة ونحرّك جيداً. بعد أن تصبح الصلصة كثيفة، نضيف الماء إلى المكوّنات ونتركه يغلي مدّة خمس دقائق. نصفي البازيلاء والجزر، ونضيفهما إلى القدر، ونحرك المكوّنات مدّة خمس دقائق إضافية، ثمّ نرفع القدر عن النار.
سلطة البازيلاء والشمندر باللبن الزبادي المكوّنات سبعمئة وخمسون غراماً من الشمندر متوسط الحجم. ماء للسلق. بيضتان مسلوقتان مقطعتان إلى دوائر. ثلاث حبات من الخيار مغسولات ومقطعات إلى شرائح. مئتا غرام من البازيلاء المجمدة. نصف كوب من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة من النعناع الطازج الأخضر المفروم.
طريقة التحضير نسخّن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية. نلفّ كلّ حبّة من الشمندر بورق القصدير، ثم نضعها في الصينيّة. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها مدّة أربعين دقيقةً حتّى ينضج الشمندر جيداً ويصبح طرياً. نخرج الصينية من الفرن، ونتركها كي تبرد، ثمّ نزيل ورق القصدير عن حبات الشمندر، ونقّشرها ونقطعها إلى أرباع. نضع البازيلاء في قدرٍ مناسبٍ على نار متوسطة، ونسكب فيها الماء ونتركه يغلي مدّة دقيقتين، أو إلى أن تصبح حبات البازيلاء طرية، ثمّ نصّفيها من ماء السلق. نضع اللبن الزبادي في إبريقٍ صغيرٍ مع ملعقتين صغيرتين من الماء، والنعناع ونخلط المزيج جيداً. نضع في وعاءٍ كبيرٍ كلاً من: الشمندر، والبيض، وشرائح الخيار، والبازيلاء. نقدم صلصة اللبن الزبادي بالنعناع بجانب سلطة البازيلاء.