محتويات ١ الأطباق الليبيّة ٢ الكمونية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أرز أمبوخ على البخار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الأطباق الليبيّة تتنوّع الأطباق التي يتم تحضيرها في ليبيا سواءً كانت من أصناف المقبلات أم الأطباق الرئيسية أم الحلويات، فأنواع السلطات مثلاً كثيرة ومتنوّعة، بالإضافة إلى أنها مرنة يمكن أن نغيّر في مكوناتها حسب الرغبة، ومن الأكلات التي تحظى بشعبيّةٍ واسعة في ليبيا الأرز بالخلطة، والكمونية، والسلطة المشوية، وأرز الأمبوخ، وغيرها الكثير من الأكلات، ولقد اخترنا لكم في هذا المقال بعضاً منها.
الكمونية المكوّنات كيلو من الكبدة المقطّعة إلى مكعّبات. أربع حبات من البصل المفروم بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبتان من الطماطم. نصف كوب من الكزبرة المفرومة. فلفل أخضر. ملعقة كبيرة من الكمون. ربع كوب من زيت نباتي.
طريقة التحضير نضع الزيت النباتي على النار في وعاء ثمّ نضيف الكبدة ونقلبها جيداً. نضيف البصل والثوم ونقلّب، ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه يغلي لمدّة ربع ساعة تقريباً. نضيف الملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والطماطم، والفلفل الأخضر، ونقلّب ثم نترك المزيج على النار حتى تنضج الكبدة تماماً. نرفع المزيج عن النار ونسكبه في صحن التقديم، ونقدّمه مع الخبز أو طبق من الأرز.
أرز أمبوخ على البخار المكوّنات كيلو من الأرز البسمتي. نصف كيلو من اللحم. حبة من البطاطا المقطّعة. حبة من الكوسا المقطعة. حبة من الباذنجان المقطّع. ملعقتان كبيرتان من الحمص. حبة من الجزر المقطّع. حبة من اللفت المقطع. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من البهارات. ملعقتان صغيرتان من الملح. كوب من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من السمن. حبتان من الطماطم المفرومة. أربع حبات من البصل المقطّع إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير نضع الزيت على النار ثم نضيف البصل ونقلب قليلاً. نضيف اللحم والبهارات المشكلة والملح، وبعد ذلك نضيف كميّةً من الماء لتغمر اللحم، ثمّ نغطّي الوعاء ونترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً. نضيف الخضار المقطّعة (البطاطا، والكوسا، والباذنجان، والجزر، واللفت، والبصل، والطماطم)، ثمّ نعيده إلى النار حتى تنضج الخضار جيداً. ننقع الأرز لمدّة عشر دقائق ثم نصفّيه من الماء. نضعه في طنجرة على النار مع القليل من الزيت النباتي. نضيف كمية مناسبة من مرق اللحم ونتركه على النار حتى ينضج. نضيف الخضروات فوقه بعد تصفيتها من المرق ونقلّبه جيّداً. نسكب أرز الأمبوخ في وعاء التقديم، ونضع اللحم على سطحه ونقدّمه ساخناً.