يعتبر إعداد أصناف من الحلويات لا سيّما المعمول وتقديمه للزائرين الضيوف المهنئين بالعيد، من أبرز الطقوس الدالة على الابتهاج بالعيد والإعلان عن قدومه والاحتفاء به، ولعلّ أكثر أنواع كعك العيد انتشاراً في الأسواق هو معمول العجوة أو التمر، والمعمول بحشوة المكسرات غير أنّه يحبّذ تحضيره في البيت؛ لتقليل التكلفة الماليّة، وضمان جودة المكوّنات المستخدمة، وهنا سنقدّم وصفتين لتحضير كعك العيد بطريقة لذيذة وشهية.
أنواع كعك العيد كعك العيد بالعجوة
مكوّنات العجينة:
كوبان من السمنة المذابة. سبعة أكواب من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من بهار الكعك. نصف كوب من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص. ملعقة صغيرة من السكر. نصف كوب من الحليب. مكوّنات الحشوة: نصف كيلوغرام من التمر المقطع أو العجوة. ملعقة صغيرة من القرفة. للتزيين: سكر مطحون -حسب الحاجة-.
تحضير العجينة:
ضعي الطحين مع السمسم، وبهار الكعك في الخلاط الكهربائي، وشغليه لثوانٍ معدودة. أضيفي السمنة الساخنة، وشغّلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق حتّى يمتزج الطحين جيداً مع السمنة. دعي الخليط حتّى يبرد تماماً. ضعي السكر، والماء، والخميرة في كوب صغير، ثمّ غطّيه، واتركيه حتى يرتفع. أضيفي الحليب، ومزيج الخميرة، إلى خليط الطحين، وشغلي الخلاط لثلاث دقائق تقريباً على سرعة بطيئة حتّى تتشكل عجينة. غطّي العجينة ودعيها حتى ترتاح لمدة ساعة.
تحضير الحشوة:
اعجني القرفة مع التمر بأطراف أصابعك، حتّى تصبح الحشوة ليّنة. قطّعي العجينة لكرات صغيرة، ثم خذي واحدة واحشيها بالقليل من الحشوة. دحرجي الكرات المحشيّة بين كفّيْك لتصبح كرويّة الشكل مجدداً. زخرفي وجه قطع الكعك بوضعها في القوالب الخاصة لذلك، ملقط نقش كعك العيد، أو بالقوالب ضعي قطع الكعك متباعدة في صينية حوافّها قصيرة، واتركيها حتّى ترتاح لمدّة ساعة. سخّني الفرن على درجة حرارة متوسطة تساوي مئة وثمانين درجة مئوية. اخبزي الكعك لمدة تتراوح بين ربع إلى ثلث ساعة، حتّى يأخذ اللون الذهبي. أخرجي الصينية من الفرن، ودعي الكعك فيها حتى يبرد. رشّي مطحون السكر على الكعك قبل التقديم مباشرة.
كعك العيد بالجوز
نستحدم نفس مكوّنات العجينة المذكورة في الأعلى، أمّا الحشوة فهي كالتالي:
المكوّنات: كوب من الجوز الناعم. ملعقة صغيرة من بهار القرفة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. طريقة التحضير: اخلطي الجوز مع السكر، والقرفة، وماء الزهر بشكل جيّد، لتكون جاهزة لحشوها في العجينة. ملاحظة: يمكن استبدال الجوز بمجروش الفستق الحلبي، وعندئذ استغني عن إضافة القرفة.