محتويات ١ المطبخ الهندي ٢ الصالونة الهنديّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الماسالا الهنديّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المطبخ الهندي يتميز المطبخ الهندي بتنوع أكلاته، وكثرة استخدامه للتوابل اللذيذة، وخاصة التوابل الحارة كالكاري الهندي، وانتشرت في الآونة الأخيرة الأكلات الهندية في العالم العربي بشكل كبير، فأصبحت هناك مطاعم متخصصة بتقديم الأصناف الهندية المختلفة، ومنها الدجاج بالكاري، والماسالا، والبرياني بالروب، وغيرها الكثير، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل وصفتين حارتين من المطبخ الهندي، وهما الصالونة الهندية والماسالا.
الصالونة الهنديّة المكوّنات كيلوغرام من صدر الدجاج مُقطع إلى مكعبات. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. حبة مفرومة ناعماً من البصل. أربعمئة غرام من الطماطم المعلبة. ستة فصوص مهروسة من الثوم. ربع كوب من معجون الطماطم. أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور. كوب ونصف من لبن الزبادي كامل الدسم. كوبان من الكريمة. أربع ملاعق صغيرة من الكركم. ملعقتان صغيرتان من الكمون. ست حبات من الهال مطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان صغيرتان من الغارام ماسالا. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعماً للتزيين.
طريقة التحضير نخلط كلاً من الثوم، والزنجبيل، والغارام ماسالا، والكركم، والكمون، والكزبرة في وعاء. نضع كلاً من اللبن، والملح في وعاء آخر، ونُضيف إليهما نصف كمية خليط الثوم. نسكب الخلطة فوق الدجاج، ثمّ نُغطي الوعاء، ونُدخله إلى الثلاجة لمدة ست ساعات. نُسخن الزيت في قدر على النار، ونُضيف البصل إليه، ومعجون الطماطم، والفلفل الأحمر الحار، والهال، ونُحرك المكوّنات جيداً. نُضيف ما تبقى من خليط الثوم إلى القدر، ونتركه لمدة خمس دقائق. نُضيف الطماطم المعلبة، ونترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق. نسكب الكريمة، ونترك الخليط على النار لمدة نصف. نُضيف الدجاج إلى القدر، ونتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج. نسكب الصالونة الهندية في طبق التقديم، ونُزينها بالكزبرة، ثمّ نُقدمها إلى جانب الأرز.
الماسالا الهنديّة المكوّنات كيلوغرام من الدجاج المُقطع. أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان كبيرتان من الكركم. نصف كوب من الحليب. خمس ملاعق كبيرة من الزيت. حبتان مفرومتان من البصل. حبة مفرومة من الطماطم. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. عودان من القرفة. أربع حبات من القرنفل. ملح وفلفل أسود. فلفل أود مطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير نضع كلاً من الدجاج، والكركم، والفلفل الأحمر، والزنجبيل، وملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء. نخلط المكوّنات، ونتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة. نضع ما تبقى من الزيت في قدر على النار ونُسخنه، ثمّ نُضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل. نُضيف عيدان القرفة، والكمون، والقرنفل، والطماطم، ونُواصل التحريك. نُضيف الدجاج المنقوع، والحليب، ونُنكه بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ نترك الخليط على النار إلى أن يغلي. نُخفف حرارة النار، ثمّ نترك الخليط إلى أن ينضج. نضع الدجاج في طبق التقديم.