هناك العديد من الأطباق الجزائريّة التي يتم تحضيرها في شهر رمضان المبارك، فالمطبخ الجزائري غني بمكوناته التي تميزه عن باقي المطابخ، فهو يعتمد بشكل رئيسي على الأعشاب التي تضفي نكهةً خاصةً للأطعمة وخاصّةً اللحوم، فمثلاً يكثر استخدام حصى البان والقرنفل والزعتر المجفف والريحان وغيرها، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال بعضاً من تلك الأطباق المميزة التي تتواجد على الموائد الرمضانية الجزائرية.
محتويات ١ الكباب الجزائري ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة تحضير ٢ المثوم الجزائري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكباب الجزائري المكوّنات أربع أفخاذ من الدجاج. كيلو من البطاطا. كوب من الحمص. ربع كوب من الكزبرة المقطعة. ربع كوب من البقدونس المقطع. نصف بصلة مقطعة. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. نصف ليمونة مقطعة شرائح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. مكعبان من مرق الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. رشة زعفران.
طريقة تحضير نضع الزيت النباتي في وعاء على النار ونضيف أفخاذ الدجاج. نضيف البصل والثوم والقرفة والزعفران والكركم والكاري، ونقلب جيداً حتى تتوزع جميع المكونات جيداً. نضيف الفلفل الأسود والملح ونتابع التقليب حتى يتحمر الدجاج. نضيف الحمص وشرائح الليمون ونقلبهم جيداً ثم نضيف مكعبات مرق الدجاج. نضيف كمية مناسبة من الماء ونغطّي الوعاء ثم نتركه على النار حتى ينضج الدجاج. نقشّر البطاطا ثمّ نقطّعها إلى شرائح طولية ونقليها بالزيت النباتي. بعد أن ينضج الدجاج نضيف البطاطا المقلية ونقلب. نضيف البقدونس ثم الكزبرة المفرومة ونقلّبهم ثم نتركهم لمدّة خمس دقائق تقريباً على النار. نرفع الوعاء عن النار ثم نسكب المزيج في وعاء التقديم، ونقدّم الكباب الجزائري ساخناً.
المثوم الجزائري المكوّنات نصف كيلو من لحم الغنم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم. بصلة كبيرة مفرومة. ربع كوب من الكرفس. ربع كوب من الكزبرة. كوب من الفطر المعلب. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير نضع اللحم المفروم في وعاء واسع ثم نضيف نصف كمية البصل ونقلب. نضيف الكرفس ونصف كمية الثوم والملح والفلفل الأسود ونقلبهم جيداً. نضع الزيت النباتي في وعاء على النار ونضيف باقي كمية البصل ونقلب. نضيف باقي كمية الملح والفلفل الأسود ونتابع التقليب. نضيف كمية الماء ونقلب ونغطي الوعاء ونترك المزيج ليطهو. نبدأ بتشكيل اللحم على شكل كرات صغيرة ثمّ نضعها في الوعاء برفق مع باقي المكونات. نترك المزيج على النار لمدّة 45 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج الكرات. نضيف الفطر والكمون ونتركهم لمدّة خمس دقائق أخرى. نرفع الوعاء عن النار ونسكب المثوّم في صحن التقديم ونزينه بالكزبرة المفرومة.