محتويات ١ الأرز المضغوط ٢ الأرز المضغوط بالدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أرز مضغوط باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الأرز المضغوط الأرز المضغوط هي أكلة سعودية شهيرة، سُمّيت بهذا الاسم؛ لأنّه يتمّ طبخها في قدر الضّغط وليس في القدر العاديّ، لذا فهي تَأخذ وقتاً أقصر من الوقت الذي تَحتاجه أيّ طبخةٍ في القدر العادي لتنضج، وهي شبيهة إلى حدٍّ كبير بطريقة عمل الكبسة من حيث المكوّنات وطريقة التحضير.
الأرز المضغوط بالدجاج المكونات دجاجة بوزن كيلوغرام، مُقطّعة إلى أربع قطع. كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة. حبتان من البندورة مفرومتان ناعماً. حبتان من الفلفل الرومي مُقطّعتان إلى شرائح. بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً. فصان من الثوم مُقطّعان. جزرتان كبيرتا الحجم مبروشتان. ثلاثة أكواب من الماء. مكعّبان من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ربع كوب من زيت الزيتون. حبة لومي من اللون الأسود. عودان من القرفة. ورقتان من الغار. خمس حبات من الهيل، حبة كاملة. أعواد من القرنفل. نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب. ورق غار. ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة. ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير انقعي الأرز بالماء الساخن لمدّة عشر دقائق ثمّ اغسليه بالماء. ضعي زيت الزيتون في قدر الضغط على نار الغاز المتوسّطة، وأضيفي البصل، والثوم، وقلّبيه مع الزيت، ثمّ أضيفي إليه قطع الدجاج. أضيفي أنواع البهارات المذكورة في المكوّنات وقلّبيها مع الدجاج والزيت حتى يتغيّر لون الدجاج. أضيفي البندورة المفرومة ورب البندورة إلى المزيج وقلّبيه قليلاً، ثمّ أضيفي كوبين من الماء وأغلقي القدر جيّداً، وبعد سَماع الصافرة احسبي مدّة عشر دقائق. بعد مرور عشر دقائق افتحي القدر بعد أن يبرد وفرّغي محتواه في قدر آخر، واخلطي الأرز مع الجزر والفلفل الرومي، وضعيه في قدر الضغط، ثمّ أضيفي إليه قطع الدجاج، وصفّي المرقة فوقه وأضيفي إليه الملح. أغلقي القدر جيّداً وأعيديه للغاز حتى تسمعي صوت الصافرة، واتركي القدر لمدّة عشر دقائق بعد سماع الصافرة، ثمّ أطفئي الغاز. افتحي القدر بعد أن يبرد وضعيه في طبق، وزيّنيه بالمكسّرات وقدميه ساخناً.
أرز مضغوط باللحم المكوّنات البهارات عود من القرفة. نصف ملعقة كبيرة من الهيل، حب كامل. ملعقة صغيرة من كبش القرنفل، كامل. ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الجافة. ملعقة صغيرة ونصف من الكمون الحب. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب. اللحم قطع من اللحم بالعظم بوزن كيلوغرام ونصف، مُقطّعة حسب الرغبة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوّبة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقتان صغيرتان من الملح. كوبان من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من الزيت. بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الزعفران، منقوع في ملعقة ونصف كبيرة من الماء.
طريقة التحضير حمّصي البهارات الصحيحة في مقلاة على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق حتى تبرز رائحتها، ثمّ اطحنيها في مِطحنة كهربائية حتى تصبح على شكل مسحوق. ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط البهارات في وعاء، ثمّ أضيفي الملح، والكركم، والزبدة المذابة. اخلطي المكوّنات جيداً، حتى تحصلي على معجون افركيه على قطع الدجاج من الخارج والداخل. ضعي قطع اللحم في وعاء داخل الثلّاجة مدة أربع ساعات حتى يتتبل. سخّني الزيت في قدر الضغط وقلّبي به البصل حتى يُصبح شفّافاً. أضيفي قطع اللحم للبصل وحمّريه جيداً من كامل الجهات، ثمّ ضعي مَعجون الطماطم واسكبي الماء على اللحم، ثمّ اضغطي القدر مدّة عشر دقائق. صفّي الأرز من ماء النقع، ثمّ أضيفيه مع الزعفران إلى اللحم في القدر، واطهي القدر لمدّة عشر دقائق إضافية.