محتويات ١ الأجار الهندي ١.١ أجار الفلفل والمانجو ١.٢ الأجار الباكستاني ١.٣ مُخلل الليمون الأجار الهندي الأجار الهندي هوَ أحد الأطباق الهنديّة وتُسمّى بأكلة الفقراء، وهي عبارة عن نوع من المُخللات المصنوعة بطريقة خاصّة، ويكون إمّا بالمانجا، وإما بالليمون، وإما بالباذنجان، وإما بالفلفل، ويُعتبر هذا الطبق من المُقبلات التّي توضع قبلَ الوجبة الرئيسيّة أو بجانبها، وقد لا يحتمل جميع الناس تناولها بسبب طعمها اللاذع والحاد، وسنتعرف على طريقة إعدادها في هذا المقال.
أجار الفلفل والمانجو
المكوّنات:
فلفل حار، ومانجو أخضر والكميّة حسب رغبة الشخص. القلقل من الخل، والملح، والماء.
طريقة التحضير:
تنظيف الفلفل الحار والمانجو، وإزالة الجزء العلوي من الفلفل مع عمل فُتحات فيه، وتقطيع المانجو إلى شرائح مع القشرة. خلط الماء والخل والملح في وعاء كبير مع بعضهم البعض حتّى يذوب الملح بشكل كامل. تحضير برطمان كبير في الحجم أو مُناسب لكميّة المانجو والفلفل، وعمل طبقات منهما حتّى يمتلئ، وسكب خليط الماء والخل والملح فوقهُ حتّى الغمر. إغلاق البرطمان جيّداً لمَدة ثلاثة أيّام أو أكثر حتّى يُصبح الأجار جاهزاً، وبعدها يُمكن تناوله.
الأجار الباكستاني
المكوّنات:
ثلاث حبات من المانجو كبيرة الحجم ومُقطعة إلى مُكعبات. رُبع كوب من الخل. مُكعبات من مرق الدجاج. ثلاث حبات مقطعة من البصل إلى شرائح طوليّة. حبة مقطعة من الجزر. زُجاجة من الشطة. كميّة من الفلفل الأخضر الحار. القليل من الحبة السوداء والبهارات المطحونة، والبابريكا. كوب من الزبدة.
طريقة التحضير:
خلط جميع المُكوّنات، ووضعها على النار حتّى تُطبخ جيّداً وتُترك حتّى تبرد.
مُخلل الليمون
المكوّنات:
كميّة من الليمون صغير الحجم. عصير من الليمون، والكميّة يجب أن تكفي لتغطية الليمون في البرطمان. ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب رغبة الشخص. حبة مفرومة ناعماً من كلّ من: من الفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقتان من الشطة أو الفلفل الحار الصغير.
طريقة التحضير:
خلط الفلفل الأحمر والأخضر جيّداً مع الملح والبابريكا. شق الليمون إلى أربعة أقسام دون فصل هذهِ الأقسام عن بعضها، وبالإمكان عمل حرف إكس على أحد أطراف الليمون. وضع القليل من الفلفل داخل كُل حبة ليمون ثُمَّ البدء بوضعها في البرطمان. وضع الشطة، ثُمَّ عصر الليمون لتغطية الكميّة، وتغطيتها بقشر الليمون حتّى لا يتعرض المخلل للهواء أبداً. إقفال المرطبان جيّداً ولفه بورق الشفاف اللاصق للتأكد من إغلاقه. ترك المُخلل لمُدة ثلاثة أسابيع تقريباً أو أكثر وتقليبه جيّداً دون فتحه عن طريق هز البرطمان، وضرورة عدم فتح البرطمان إلّا بعدَ انقضاء الفترة كلها.