ورقة البسطيلة ورقة البسطيلة هي طبق من الأطباق المغربية المشهورة والمعروفة في دول المغرب العربي؛ أي تونس، والجزائر، وليبيا، والمغرب، وهو طبق تقليدي وشعبي يحضرونه في مناسباتهم وأعيادهم الرسمية. ويمكن لسيدة المنزل أن تحضر البسطيلة باللحم، أو الدجاج، أو السمك، أو الروبيان، أو حتى الخضروات حسب المكونات الموجودة عندها في المنزل، سنتعرف على مقادير ورقة البسطيلة وطريقة التحضير فيما يلي في هذا المقال.
المقادير خمس من قطع صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد، وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. مئتان وخمسون غرام من قطع الروبيان صغيرة الحجم. مئة غرام من حبنة الموزاريلا المبشورة برشاً ناعماً. ثلاثة فصوص كبيرة الحجم من الثوم مهروسة هرساً ناعماً. كأس من الزيتون الأخضر، وإزالة النواة منه وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ثمانون غراماً من الفطر الأسود الطازج والمقطع إلى قطع صغيرة. مئتان وخمسون غرام من الشعيرية الرفيعة. مئتان وخمسون غرام من أوراق العجينة المورقة أو البف باستري. ملعقة كبيرة من الكاتشاب. ملعقة كبيرة من الشطة الحمراء الحارة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ثلاث أوراق من ورق الغار. خمس كاسات من مرقة الدجاج ماجي.
طريقة التحضير في وعاء كبير وعميق نضعه على النار نضيف إليه الروبيان، وقطع صدور الدجاج، والبصل، والثوم، وورق الغار، والتوابل، والملح، وزعفران، والفلفل الأسود، ومرقة الدجاج، ونترك كل هذه المكوّنات على نار هادئة حتى تنضج. بعد ذلك نرفع المكونات من على النار ونصفّيها جيداً، ومن ثم نضعها في وعاء آخر ونضيف إليها الزيتون المقطع، والفطر الأسود المقطع، وجبنة الموزاريلا المبروشة، والكاتشب، والشطة الحمراء الحارة. في الوعاء الموجود فيه المرقة التي تم تصفية المكونات منها نضع الشعيرية الرفيعة حتى تلين، ومن ثم نصفيها على كل المكونات. نحضر صينية دائرية الشكل ومتوسطة الحجم ونفرش فيها أوراق العجينة المورقة ونضع فيها الخليط ثم نقوم بإغلاقها جيداً. نضع الصينية بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ثم نخرجها ونضعها في طبق التقديم. يمكن أن يقدم مع ورقة البسطيلة البطاطا المقلية، أو التبولة أو السلطة اليونانية، أو اللبن، وأيضاً أيّ نوع من أنوع الشوربة. هذا الطبق يحتاج من الوقت إلى ساعة ونصف للتحضير والطبخ، وهذه الكمية تكفي لستة أشخاص، كما أنّ الطبق يحتوي على العديد من السعرات الحرارية العالية، والكربوهيدرات، والبروتينات بنسبة مرتفعة، والألياف بنسبة قليلة، والدهون المشبعة. يمكن أن نقوم بتحضير ورقة البسطيلة باللحم المفروم مع اتباع الخطوات التي سبق ذكرها، واستبدال الروبيان والدجاج باللحمة المفرومة.