محتويات ١ مجبوس الدجاج ٢ مجبوس الدجاج البحريني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مجبوس الدجاج الإماراتي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير مجبوس الدجاج يعتبر مجبوس الدجاج من أكثر الأطباق التي تشتهر بها دول الخليج العربي، ومن أشهر الأطباق الخليجية، واسمه مشتق من كبس الأرز وطبخه بمرق اللحم، ولا يعد من دون البهارات الخليجية الكثيرة والمختلفة التي تميز نكهته، وهو طبق رئيسي على المائدة الخليجية يتميز بقيمته الغذائية العالية، ويحضر بأكثر من طريقة، وكلّ منطقة لها طريقة خاصة في تحضيره، وسنقدمه على الطريقة البحرينية والطريقة الإماراتية.
مجبوس الدجاج البحريني المكوّنات دجاجة مقطعة إلى أرباع بصلة مفرومة. حبة مفرومة من الطماطم. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: كركم، والهال، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، والكاري. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. رشة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة كبيرة من اللومي. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل. كوبان من الأرز المنقوع. خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير ذوبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثمّ ضعي البصل والثوم المفروم مع التحريك. أضيفي المكوّنات الجافة والبهارات جميعها. ضعي قطع الدجاج في القدر وقلبيها حتى تتحمر. أضيفي الطماطم المفرومة إلى المكوّنات السابقة وحركيها، ثمّ أضيفي كوباً ونصف من الماء الدافئ، واتركي المكوّنات حتى تغلي، ثمّ خففي الحرارة. اتركي الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ ضعي الأرز المنقوع، ونصف كمية الكزبرة الخضراء، حركيه ثمّ اتركيه يغلي. غطي الخليط، واتركيه حتى نضوج الأرز. ضعي الأرز في الطبق، وقطع الدجاج، ثمّ زينيه بالكزبرة الخضراء.
مجبوس الدجاج الإماراتي المكوّنات كأس ونصف من الأرز المنقوع. دجاجة مقطعة. نصف كوب من البصل المقطع إلى شرائح. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور. ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم. أربع ملاعق كبيرة من الزيت. أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم. نصف كوب من الطماطم المفرومة. أربع حبات من الهال. ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر المفروم. نصف كوب من البقدونس المفروم. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة. بهارات مشكلة. ملعقتان كبيرتان من مرق الدجاج. عود من القرفة. حبة لومي. نصف ملعقة من القرنفل. نصف ملعقة كبيرة من الكركم. نصف كوب من البصل المحمر. زبيب ومكسرات للزينة.
طريقة التحضير ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل المقطع حتى يذبل. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تأخذ اللون الذهبي. أضيفي الثوم والزنجبيل، ثمّ القرنفل واللومي والقرفة والهال وقلبيها جيداً. أضيفي الطماطم المفرومة، وصلصة الطماطم، والبقدونس، والكزبرة. ضيفي البهارات والكركم إلى الخليط وحركيه جيداً، ثمّ أضيفي مرق الدجاج واتركيه قليلا. ضعي ماءً دافئاً إلى القدر حسب الحاجة. أضيفي الملح إلى الخليط وحركيه، ثمّ غطيه لمدة ساعة إلا ربعاً. أخرجي قطع الدجاج من القدر، وحمريها في الفرن، وضعي الأرز المنقوع واتركيه حتى ينضج. ضعي الأرز في طبق التقديم، وقطع الدجاج المحمرة فوقه، ثمّ زينيه بالمكسرات والبصل المحمر.