محتويات ١ كريم الفريش ٢ إعداد كريم فريش ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ السلمون بالكريمة الفريش ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير كريم الفريش كريم الفريش هو الكريمة السائلة والمخفوقة والمختصّة بالطبخ، وهي تلك الكريمة المصنوعة أو المستخرجة من الحليب الكامل الدسم؛ حيث يتمّ انتزاع الكريمة منه كي تُستعمل بعد ذلك في الطهي أو لتزيين كافّة أصناف الحلويات التي تتطلّب وجودها فيها. كون عمليّة تصنيع الكريمة السائلة في البيت تعدّ عمليةً صعبة للغاية فإنّه من الأفضل شراؤها جاهزة من المحلات المتخصصة ببيع منتجات الألبان أو الأجبان، وذلك توفيراً للجهد والوقت بآنٍ معاً.
إنّ اللجوء لتحضير الكريم الفريش في المنزل يعود لعدّة أسباب، أوّلها التحكّم في اختيار المُكوّنات والطعم المُناسب والمرغوب لها، وثانيها التوفير المادي؛ حيث إنّ تكلفة تحضيرها في المنزل أقل بكثير من تكلفة شرائها جاهزةً من السوق، عدا عن ذلك فإنّ تحضيرها منزليّاً يحافظ على المذاق الطازج فيها بالإضافة إلى مُتعة تحضيرها ذاتياً.
إعداد كريم فريش المكوّنات اثنان وستون غراماً من زبدة المارغارين. كوب من السكر المطحون. نصف كوب من الزيت. كوبان من الحليب الطازج كامل الدسم، مذاب بها نصف كوب من النشا. ملعقة صغيرة من الفانيلا. نصف كوب من اللبن الزبادي بأيّة نكهة متوفرة؛ كنكهة الفراولة، أو التوت، أو التفاح، وغيرها، أو الكاكاو، كما يُمكن استخدام القليل من روح اللوز وذلك يرجع للرغبة الشخصية.
طريقة التحضير نغلي مزيج النشا مع الحليب في قدر على نار هادئة، ونقلّب حتى يثخن المزيج جيداً، ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد تماماً. نعجن زبدة المارغارين مع قطراتٍ من روح اللوز والفانيلا، يدوياً أو باستخدام الخافق الإلكتروني. نُضيف القليل من الحليب، ثمّ نضيف القليل من الزيت ونتابع عملية الخفق، ونستمرّ بإضافة الحليب والزيت بالتناوب وبشكل مستمر حتى نحصل على مزيج خفيف ومتكاثف. نُضيف الياغورت أو أية نكهة من النكهات المتوفّرة لدينا، كما يمكن أن نضيف الكاكاو حسب الرغبة، ونستمر في عمليّة خفق ومزج المكوّنات لفترةٍ مناسبةٍ من الوقت حتى نحصل في نهاية الأمر على كريم فريش منزلي التصنيع.
توجد وصفات أخرى يتم فيها إضافة عصير الليمون، ومَسحوق المكسرات حسب الرغبة الشخصية، كما يُمكن إضافة الأصباغ الصناعيّة للحصول على اللون المطلوب، ولكن لا يُنصح باستخدام هذه الأصباغ بكثرة نظراً لتأثيرها السلبي على الصحة العامة، وهناك من يضيف صفار بيضة واحدة للمكوّنات السابقة، ولكن يُمكن الاستغناء عنها كونها لا تؤثّر على قوام الكريم.
السلمون بالكريمة الفريش المكونات
العجين
كوبان من الدقيق. نصف كوب من الزبدة. ربع كوب من الحليب البارد. صفار بيضة واحدة. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة
نصف كوب من المشروم المفروم المعلّب، مصفّى من الماء. ثلاثمئة غرام من السلمون المدخن، مقطع إلى شرائح. ملعقة صغيرة من صلصة الخردل. كوب من جبنة ماسكاربون الإيطالية. بيضتان. ملعقة كبيرة من الدقيق. نصف كوب من الكريم فريش الجاهز. ربع كوب من الحليب السائل. رشة من الملح والفلفل الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرة من الشبث الطازج المفروم بشكلٍ ناعم.
طريقة التحضير نخلط الدقيق مع مكعّبات الزبدة وصفار البيضة، والملح في مُحضرة الطعام الكهربائية. نضيف الحليب تدريجياً حتى الحصول على عجينةٍ متماسكة ولينة في الوقت نفسه -إذا كانت العجينة طرية لا حاجة إلى استعمال كامل كمية الحليب -. نُغلّف العجينة بالقطعة من ورق النايلون ثمّ نحفظها في الثلاجة مدة ساعة من الزمن. نرش الدقيق فوق سطح أملس، ثمّ نفرد العجينة حتى الحصول على عجينة قطرها خمسة عشر إنش، ثمّ ضعيها في قالب فرن أو قالب تارت بحيث تُغطّي قعره وحوافه. نحفظ العجينة في الفريزر مدة عشرين دقيقة، وأثناء ذلك سخّني الفرن على درجة 180 مئوية. نفرد شرائح السلمون والمشروم المفروم في قعر صينيّة الخبز. نخلط في وعاء عميق جبنة الماسكاربون مع الخردل، والبيض، والدقيق، والكريم فريش، والفلفل الأبيض، والحليب والشبث الطازج جيداً حتى تتوزع المكونات تماماً. نفرد الصلصة فوق مزيج السلمون والمشروم بالتساوي ثمّ نُدخله إلى الفرن مدّةً ما بين العشرين وخمسٍ وعشرين دقيقة، حتى ينضج القاع ويتحمّر الوجه.